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Sopa de Flor de Calabaza y Tomatillo

Prep 20 min
Total 45 min
Ingredientes 14
Porciones 10

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharadita de ajo, finamente picado
6 calabacitas medianas, cortadas en tiras a la juliana
3 tazas de granos de elote Green Giant Select® Niblets® congelados (de una bolsa de 1 lb)
2 latas de flor de calabaza, escurridas, de 14 oz cada una o 4 de 7 oz
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
5 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
2 lb de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuatro
2 chiles serranos o jalapeños, sin semillas y picados
1/2 taza de cebolla, picada
2 cucharaditas de ajo, picado
4 cucharadas de cilantro fresco, picado

Instrucciones

1

En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade 1/4 taza de cebolla y 1 cucharadita de ajo; cocina 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves. Añade las calabacitas. Cocina de 2 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente suaves. Agrega el elote; cocina 2 minutos más. Agrega las flores de calabaza, el caldo en polvo y la pimienta. Retira del fuego y deja aparte.
2

Para hacer el tomatillo, mezcla en la licuadora 11/2 tazas de caldo, la mitad de los tomatillos, 1 chile, 1/4 taza de cebolla, 1 cucharadita de ajo y 2 cucharadas de cilantro. Tápala; licúa a alta velocidad aproximadamente 30 segundos o hasta que esté todo suave. Repite con 11/2 tazas de caldo, el resto de los tomatillos, 1 chile, 1/4 taza de cebolla, 1 cucharadita de ajo y 2 cucharadas de cilantro.
3

Cuela la mezcla del tomatillo para hacer la salsa. Reserva 1/2 taza de la pulpa y descarta el resto de la pulpa, conservando el líquido.
4

En un recipiente para hornear, calienta la salsa y 1/2 taza de la pulpa del tomatillo, y calienta a fuego medio-alto a que hierva. Reduce el calor; calienta de 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese. Agrega las restantes 2 tazas de caldo. Añade la mezcla de flores de calabaza. Cocina de 7 a 10 minutos más, batiendo ocasionalmente, hasta que las flores de calabaza se suavicen.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 140

Calorías derivadas de la grasa: 25

Grasa total: 3g; 4%

Grasa saturada: 0g; 0%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 400mg; 16%

Potasio: 790mg; 23%

Carbohidratos totales: 22g; 7%

Fibra dietética: 4g; 18%

Azúcares: 6g

Proteína: 5g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 30%; 30%

Vitamina C: 30%; 30%

Calcio: 6%; 6%

Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;