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Sopa de Flor de Calabaza y Tomatillo

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  • Prep 20 min
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Oct 13, 2016
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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado
  • 6 calabacitas medianas, cortadas en tiras a la juliana
  • 3 tazas de granos de elote Green Giant Select® Niblets® congelados (de una bolsa de 1 lb)
  • 2 latas de flor de calabaza, escurridas, de 14 oz cada una o 4 de 7 oz
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 5 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
  • 2 lb de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuatro
  • 2 chiles serranos o jalapeños, sin semillas y picados
  • 1/2 taza de cebolla, picada
  • 2 cucharaditas de ajo, picado
  • 4 cucharadas de cilantro fresco, picado

Instrucciones

  •  
    1
    En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade 1/4 taza de cebolla y 1 cucharadita de ajo; cocina 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves. Añade las calabacitas. Cocina de 2 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente suaves. Agrega el elote; cocina 2 minutos más. Agrega las flores de calabaza, el caldo en polvo y la pimienta. Retira del fuego y deja aparte.
  •  
    2
    Para hacer el tomatillo, mezcla en la licuadora 11/2 tazas de caldo, la mitad de los tomatillos, 1 chile, 1/4 taza de cebolla, 1 cucharadita de ajo y 2 cucharadas de cilantro. Tápala; licúa a alta velocidad aproximadamente 30 segundos o hasta que esté todo suave. Repite con 11/2 tazas de caldo, el resto de los tomatillos, 1 chile, 1/4 taza de cebolla, 1 cucharadita de ajo y 2 cucharadas de cilantro.
  •  
    3
    Cuela la mezcla del tomatillo para hacer la salsa. Reserva 1/2 taza de la pulpa y descarta el resto de la pulpa, conservando el líquido.
  •  
    4
    En un recipiente para hornear, calienta la salsa y 1/2 taza de la pulpa del tomatillo, y calienta a fuego medio-alto a que hierva. Reduce el calor; calienta de 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese. Agrega las restantes 2 tazas de caldo. Añade la mezcla de flores de calabaza. Cocina de 7 a 10 minutos más, batiendo ocasionalmente, hasta que las flores de calabaza se suavicen.

Información Nutricional

140 Calorías, 3g Grasa total, 5g Proteína, 22g Carbohidratos totales, 6g Azúcares

Información Nutricional

Porción:
Calorías
140
Calorías derivadas de la grasa
25
Grasa total
3g
4%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
400mg
16%
Potasio
790mg
23%
Carbohidratos totales
22g
7%
Fibra dietética
4g
18%
Azúcares
6g
Proteína
5g
% Valor Diario*:
Vitamina A
30%
30%
Vitamina C
30%
30%
Calcio
6%
6%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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