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Sopa de Tortilla de Calabacín, Frijoles Negros y Maíz

Sopa de Tortilla de Calabacín, Frijoles Negros y Maíz
  • Prep 45 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 22
  • Porciones 8
Algunos días cuando voy a la cocina para preparar una comida termino cocinando una olla grande de sopa. Y es que con solo algunos ingredientes frescos y otros que seguro tienes en tu cocina, este plato vegetariano se logra hacer rápidamente. Un calentito plato de sopa es ideal para calentar el cuerpo durante una noche fría.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 16 tortillas de maíz
  • 1 taza de cebolla roja cortada en cuadraditos
  • 1 taza de pimiento rojo cortada en cuadraditos
  • 1 taza de chile poblano o Anaheim cortada en cuadraditos
  • 2 jalapeños picados finamente
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 3 tomatillos frescos picados en cuadraditos
  • 1 lata de 15 ozs de tomates asados (fire roasted tomatoes) picados
  • Jugo de 1 lima, más para decorar
  • 8 tazas de caldo vegetal
  • 2 hojas de laurel
  • 8 mazorcas de maíz pequeñas (niblet style)
  • 3 tazas de calabacín cortado en cuadraditos
  • 1 lata de 15 ozs de frijoles negros, lavados y colados
  • 1 taza de cilantro picado, más para decorar
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal, al gusto
  • 1 1/2 taza de aceite de canola
  • 1 aguacate cortado en rodajas

Instrucciones

  • 1
    En una olla grande, precalienta el aceite de oliva a fuego medio por unos minutos. Corta 8 tortillas de maíz en cuadraditos. Cocínalas en el aceite hasta que estén casi crocantes. Si la olla se seca mucho, puedes agregar otra cucharada de aceite.
  • 2
    Agrega la cebolla, el pimiento, el poblano y el jalapeño. Condimenta con un poco de sal y cocina por 5 minutos. Agrega el ajo, los tomatillos, los tomates asados y el jugo de lima. Cocina por 5-7 minutos más.
  • 3
    Agrega el caldo vegetal y las hojas de laurel. Deja hervir. Reduce el fuego y agrega el maíz, el calabacín, los frijoles negros, el cilantro, el comino, la paprika ahumada, la pimienta y alrededor de 1/2 cucharadita de sal.
  • 4
    Cocina la sopa a fuego lento por 20-25 minutos. Prueba si está bien de sal. Mientras tanto, precalienta el aceite de canola a fuego medio por 5 minutos. Corta el resto de las tortillas en tiras finas. Cuando el aceite esté caliente, fríe las tiras hasta que estén crocantes y luego colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel para que absorban el aceite de más. Condiméntalas con sal mientras estén calientes.
  • 5
    Sirve la sopa en platos hondos, decora con tiras de tortilla fritas, rodajas de aguacate, cilantro y lima.

Consejos de expertos

  • Si fríes las tortillas para comenzar la base de la sopa le das a este plato un delicioso sabor a maíz. Para una versión más rápida de este plato vegetariano, puedes comprar chips de tortilla de buena calidad para la base y para decorar.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Algunos días cuando voy a la cocina para preparar una comida termino cocinando una olla grande de sopa. Y es que con solo algunos ingredientes frescos y otros que seguro tienes en tu cocina, este plato vegetariano se logra hacer rápidamente. Un calentito plato de sopa es ideal para calentar el cuerpo durante una noche fría.
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