Sopa de Gallina Pinta

Prep 12 hr 0 min
Total 14 hr 0 min
Ingredientes 14
Porciones 6

La sopa de gallina pinta, cuyo nombre me encanta, no es ni pinta ni es de gallina. Es original de Sonora, México y se hace con carne de res, de esa que se cocina a fuego lento durante un buen rato para que suelte todos sus sabores y se suavicen los frijoles pintos y maíz pozolero. El caldo queda súper rico con cebolla, ajo y chiles, más los sabores de todos los ingredientes. Se sirve con una salsita cruda de cebollas, chiles y hierbas que le dan un toque de sabor adicional y color. MAS + MENOS -

Ingredientes

libra de frijoles pintos

libras de asado de tira (costillas de res, cola, carne de pecho, etc.)

cebolla roja, entera

dientes de ajo pelados

chiles verdes (o algún otro que tengas a la mano)

tazas de maíz pozolero, cocido

atado de perejil

Sal y pimienta

cucharadita de orégano seco

Salsa:

1/2

taza de cebolla picada

chiles chiltepín picaditos

cucharada de perejil picado

Sal

Jugo de 1 limón

Instrucciones

Esconder

1

Remoja los frijoles pintos en agua que los cubra, toda la noche. Al día siguiente cambia el agua.
2

Pon la carne en una olla, cubre con agua, lleva a ebullición a fuego alto, espumando de vez en cuando, y hierve por 1 hora.
3

Agrega los frijoles, la cebolla, ajos, chiles verdes, maíz pozolero y atado de perejil. Cocina a medio tapar por 1 hora a fuego medio. Salpimienta a gusto y añade el orégano seco.
4

Si se comienza a secar agrega agua hirviendo. No le pongas agua fría porque los frijoles no se suavizan.
5

Para la salsa: Combina en un tazón la cebolla picada y bien lavada y escurrida, chiles picaditos, perejil, sal y jugo de limón.
6

Sirve de inmediato en tazones, vierte un poco de la salsa sobre la carne.