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Sopa de Gallina Pinta

Prep 12 hr 0 min
Total 14 hr 0 min
Ingredientes 14
Porciones 6

La sopa de gallina pinta, cuyo nombre me encanta, no es ni pinta ni es de gallina. Es original de Sonora, México y se hace con carne de res, de esa que se cocina a fuego lento durante un buen rato para que suelte todos sus sabores y se suavicen los frijoles pintos y maíz pozolero. El caldo queda súper rico con cebolla, ajo y chiles, más los sabores de todos los ingredientes. Se sirve con una salsita cruda de cebollas, chiles y hierbas que le dan un toque de sabor adicional y color.

Ingredientes

1 libra de frijoles pintos
2 libras de asado de tira (costillas de res, cola, carne de pecho, etc.)
1 cebolla roja, entera
6 dientes de ajo pelados
2 chiles verdes (o algún otro que tengas a la mano)
2 tazas de maíz pozolero, cocido
1 atado de perejil
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco

Salsa:

1/2 taza de cebolla picada
2 chiles chiltepín picaditos
1 cucharada de perejil picado
Sal
Jugo de 1 limón

Instrucciones

1

Remoja los frijoles pintos en agua que los cubra, toda la noche. Al día siguiente cambia el agua.
2

Pon la carne en una olla, cubre con agua, lleva a ebullición a fuego alto, espumando de vez en cuando, y hierve por 1 hora.
3

Agrega los frijoles, la cebolla, ajos, chiles verdes, maíz pozolero y atado de perejil. Cocina a medio tapar por 1 hora a fuego medio. Salpimienta a gusto y añade el orégano seco.
4

Si se comienza a secar agrega agua hirviendo. No le pongas agua fría porque los frijoles no se suavizan.
5

Para la salsa: Combina en un tazón la cebolla picada y bien lavada y escurrida, chiles picaditos, perejil, sal y jugo de limón.
6

Sirve de inmediato en tazones, vierte un poco de la salsa sobre la carne.