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Sopa de champiñones y calabaza

Sopa de champiñones y calabaza
  • Prep 30 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 6
  • Porciones 2
Estoy segura que el resultado de esta sopa de champiñones y calabaza y les encantará, ya que al hornear la calabaza se concentran todos los sabores. El haber salteado la cebolla y los champiñones intensifican sus sabores y le dan un gusto completamente distinto a esta sopa cremosa de champiñones y calabaza. Desde ahora será otra de mis favoritas en la lista de sopas para el otoño.

Ingredientes

  • 2 lb de calabaza butternut, cortada en rodajas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividida
  • 1 taza de cebolla blanca, finamente cortada
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 3 tazas de caldo de vegetales

Instrucciones

  • 1
    Coloca la calabaza en una bandeja para hornear, vierte 1 cucharada de aceite y condimenta con 1/2 cucharadita de sal.
  • 2
    Hornea a 350 F por 30 minutos, verifica con un cuchillo que este tierna. Si es necesario, cocina unos minutos más.
  • 3
    Deja enfriar. Retira la cáscara y transfiérela a una olla junto con el caldo de vegetales. Deja hervir por 15 minutos.
  • 4
    En un sartén, cocina la cebolla hasta que esté transparente.
  • 5
    Añade los champiñones y deja cocinar por 5 minutos.
  • 6
    Vierte en la olla del caldo, cocina por 10 minutos más. Licua y sirve caliente al momento.
  • 7
    Decora con una rebanada de champiñones. Si deseas puedes añadirle 1 taza de leche de almendras o coco para darle una textura más suave y ligera.

Consejos de expertos

  • Si deseas puedes sustituir el caldo de vegetales por leche de coco o almendras.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
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