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Sopa de Hongos a la Mexicana

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Prep 20 min
Total 50 min
Ingredientes 14
Porciones 12

Ingredientes

chiles guajillos secos, sin rabitos ni semillas

chiles anchos secos, sin rabitos ni semillas

tazas de caldo de pollo Progresso® con poco sodio (de un envase de 32 oz), calentado

diente de ajo

cebolla blanca mediana, picada (1/2 taza)

tazas de caldo de pollo Progresso®, reducido en sodio (de dos envases de 32 oz)

cucharadita de hojas de orégano, secas

1/2

cucharadita de hojas de tomillo, secas

hojas de laurel, secas

ramito de perejil, fresco

cucharadas de aceite de oliva

1 1/2

lb de hongos frescos, rebanados (8 tazas)

cucharadita de consomé de pollo granulado

cucharadita de sal kosher (gruesa), opcional

Instrucciones

Esconder

1

En un tazón mediano, remoja los chiles en 2 tazas de caldo, aproximadamente 20 minutos. (No los escurras.)
2

En la licuadora, coloca los chiles con el caldo, el ajo y un cuarto de taza de cebolla. Tapa y licua a velocidad alta, aproximadamente 1 minuto o hasta tener una mezcla homogénea. Coloca un colador sobre una cacerola refractaria de 5 cuartos de galón; vierte la mezcla de la licuadora en el colador. Desecha los sólidos. Añade 7 tazas de caldo, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel y el perejil. Cocina, sin tapar, a fuego medio alto, de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen.
3

Mientas tanto, en una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade el cuarto de taza restante de cebolla y los hongos; fríe de 2 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave y firme. Añade el consomé granulado y la sal; cocina a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que los hongos estén blandos. Retira las hojas de laurel y el perejil, antes de servir.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 80
Calorías derivadas de la grasa: 25

% Valor Diario

Grasa total: 3g; 5%
Grasa saturada 0g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 500mg; 21%
Potasio: 360mg; 10%
Carbohidratos totales: 8g; 3%
Fibra dietética 2g 9% Azúcares 5g
Proteína: 4g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 35%; 35%
Vitamina C: 0%; 0%
Calcio: 0%; 0%
Hierro: 6%; 6%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;