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Sopa de Hongos a la Mexicana

Prep 20 min
Total 50 min
Ingredientes 14
Porciones 12

Ingredientes

4 chiles guajillos secos, sin rabitos ni semillas
4 chiles anchos secos, sin rabitos ni semillas
2 tazas de caldo de pollo Progresso® con poco sodio (de un envase de 32 oz), calentado
1 diente de ajo
1 cebolla blanca mediana, picada (1/2 taza)
7 tazas de caldo de pollo Progresso®, reducido en sodio (de dos envases de 32 oz)
1 cucharadita de hojas de orégano, secas
1/2 cucharadita de hojas de tomillo, secas
2 hojas de laurel, secas
1 ramito de perejil, fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 lb de hongos frescos, rebanados (8 tazas)
1 cucharadita de consomé de pollo granulado
1 cucharadita de sal kosher (gruesa), opcional

Instrucciones

1

En un tazón mediano, remoja los chiles en 2 tazas de caldo, aproximadamente 20 minutos. (No los escurras.)
2

En la licuadora, coloca los chiles con el caldo, el ajo y un cuarto de taza de cebolla. Tapa y licua a velocidad alta, aproximadamente 1 minuto o hasta tener una mezcla homogénea. Coloca un colador sobre una cacerola refractaria de 5 cuartos de galón; vierte la mezcla de la licuadora en el colador. Desecha los sólidos. Añade 7 tazas de caldo, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel y el perejil. Cocina, sin tapar, a fuego medio alto, de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen.
3

Mientas tanto, en una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade el cuarto de taza restante de cebolla y los hongos; fríe de 2 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave y firme. Añade el consomé granulado y la sal; cocina a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que los hongos estén blandos. Retira las hojas de laurel y el perejil, antes de servir.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 80

Calorías derivadas de la grasa: 25

Grasa total: 3g; 5%

Grasa saturada: 0g; 0%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 500mg; 21%

Potasio: 360mg; 10%

Carbohidratos totales: 8g; 3%

Fibra dietética: 2g; 9%

Azúcares: 5g

Proteína: 4g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 35%; 35%

Vitamina C: 0%; 0%

Calcio: 0%; 0%

Hierro: 6%; 6%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;