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Sopa de Hongos a la Mexicana

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Prep 20 min
Total 50 min
Ingredientes 14
Porciones 12

Ingredientes

4 chiles guajillos secos, sin rabitos ni semillas

4 chiles anchos secos, sin rabitos ni semillas

2 tazas de caldo de pollo Progresso® con poco sodio (de un envase de 32 oz), calentado

1 diente de ajo

1 cebolla blanca mediana, picada (1/2 taza)

7 tazas de caldo de pollo Progresso®, reducido en sodio (de dos envases de 32 oz)

1 cucharadita de hojas de orégano, secas

1/2

1/2 cucharadita de hojas de tomillo, secas

2 hojas de laurel, secas

1 ramito de perejil, fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 1/2

1 1/2 lb de hongos frescos, rebanados (8 tazas)

1 cucharadita de consomé de pollo granulado

1 cucharadita de sal kosher (gruesa), opcional

Instrucciones

Esconder

1

En un tazón mediano, remoja los chiles en 2 tazas de caldo, aproximadamente 20 minutos. (No los escurras.)
2

En la licuadora, coloca los chiles con el caldo, el ajo y un cuarto de taza de cebolla. Tapa y licua a velocidad alta, aproximadamente 1 minuto o hasta tener una mezcla homogénea. Coloca un colador sobre una cacerola refractaria de 5 cuartos de galón; vierte la mezcla de la licuadora en el colador. Desecha los sólidos. Añade 7 tazas de caldo, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel y el perejil. Cocina, sin tapar, a fuego medio alto, de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen.
3

Mientas tanto, en una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade el cuarto de taza restante de cebolla y los hongos; fríe de 2 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave y firme. Añade el consomé granulado y la sal; cocina a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que los hongos estén blandos. Retira las hojas de laurel y el perejil, antes de servir.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 80
Calorías derivadas de la grasa: 25

% Valor Diario

Grasa total: 3g; 5%
Grasa saturada 0g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 500mg; 21%
Potasio: 360mg; 10%
Carbohidratos totales: 8g; 3%
Fibra dietética 2g 9% Azúcares 5g
Proteína: 4g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 35%; 35%
Vitamin C: 0%; 0%
Calcium: 0%; 0%
Iron: 6%; 6%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;