Salteñas

Name: Salteñas
Prep time: 45 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 10
Cuisine: Latin American
Ingredients: 1/2 pollo mediano; 5 cebollas, picadas; 3/4 libra de papa, si lo deseas; 1/4 libra de mantequilla; 1/2 taza de azúcar; 2 huevos cocidos, en rebanadas; 1 cucharadita de pimienta, comino, perejil y sal (cada uno); 1 cucharadita de ají molido; Aceitunas verdes, si lo deseas; 2 tazas de harina de trigo; 1/2 lb de manteca de cerdo; 1/2 taza de azúcar; 1/2 taza de agua con 1/8 cucharadita sal; 1/2 cup de achiote; 1 taza de agua tibia; 1 yema de huevo ligeramente batida, si lo deseas

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Prep 45 min
Total 8 hr 45 min
Ingredientes 16
Porciones 10

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Sirve las empanadas calientitas rellenas de pollo y papas- una receta Latina muy rica.

por Greyza Baptista

Actualizada Sep 16, 2015

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Ingredientes

For the Chicken Filling

1/2 pollo mediano
5 cebollas, picadas
3/4 libra de papa, si lo deseas
1/4 libra de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 huevos cocidos, en rebanadas
1 cucharadita de pimienta, comino, perejil y sal (cada uno)
1 cucharadita de ají molido
Aceitunas verdes, si lo deseas

For the Dough

2 tazas de harina de trigo
1/2 lb de manteca de cerdo
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua con 1/8 cucharadita sal
1/2 cup de achiote
1 taza de agua tibia
1 yema de huevo ligeramente batida, si lo deseas

Instrucciones

1

Cocina el pollo en agua sin sal en una cacerola de 3 a 4 cuartos de galón a fuego medio alto, agregando con suficiente agua para tapar el pollo. En otra olla prepara las papas con cáscara en agua caliente. Luego de lavar las cebollas, córtalas en cuadros pequeños y sofría sin quemar a fuego medio alto, en una olla o cacerola de aproximadamente 12 pulgadas.
2

Una vez cocido el pollo, deja enfriar y deshebra, retirando los huesos. Ya cocidas las papas, pélelas y corte en cubitos pequeños.
3

A la olla con la cebolla, agrega el caldo de pollo, hasta que de un hervor. Luego incorpora los condimentos, menos la sal, que se agregará cuando de un segundo de hervor justamente al añadir la azúcar. Si notas un poco seca la mezcla, agrega con caldo de pollo. Deja el fuego a medio alto.
4

En cuanto vuelva a hervir, agrega la papa y el pollo. Ya con el guiso listo, deja enfriar en un recipiente en el refrigerador.
5

En un tazón grande mezcla la harina con 3/4 porciones de la manteca, mientras calientas el achiote con el resto de la manteca en una sartén a fuego medio. En el tazón agrega la harina, el azúcar, la sal, el agua y el achiote cernido. Una vez mezclado todo, amasa hasta lograr una masa uniforme. Divide en bolitas de masa de aproximadamente el tamaño de su puño (o de una pelotita de tenis) y deje reposar tapando con un plástico durante la noche para que crezca la masa. Pero si no dispones de tiempo, puedes prepararla el mismo día.
6

Antes de hornear, estira las bolitas de masa con el rodillo de manera a que quede en forma de disco. Rellena cada uno con el guisado de pollo y agrega una rebanada de huevo cocido. Ciérrelas, doblándolas en forma de empanada, y con las yemas de sus dedos pulgares tome las orillas y doble. Esto se llama repulgar. Con una brocha unta con yema de huevo por encima. Precalienta el horno a lo máximo por veinte minutos, luego baja a 350º F para hornear de doce a quince minutos. Sirve bien caliente y disfruta de esta ricura!

Información Nutricional

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