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Pozole de Pollo
Prep60min
Total2hr45min
Ingredientes27
Porciones6
Pozole o pozolli, es el nombre original en náhuatl, un plato tradicional de México que preparaban los ancestros aztecas en ocasiones sagradas y celebraciones especiales. Hoy en día el pozole de pollo es un plato básico en los estados de Sinaloa, Jalisco, Morelos, Michoacán y la Ciudad de México. Cada estado tiene su propia variación, aunque todas las recetas tienen un ingrediente común: el maíz seco pozolero conocido en Estados Unidos como "hominy". Mi receta de hoy se inspira en la original, pero en vez de puerco usaré pollo y agregaré chipotle a la salsa de chile. El pozole de pollo es una sopa muy sustanciosa y es ideal para cuando hace frío, ¡te calentará el corazón y el alma! Te invito a disfrutar de este plato mexicano tradicional y compartirlo con tu familia y amigos. ¡A cocinar!
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Ingredientes
To cook the chicken:
1pollo fresco de granja
1cebolla blanca
4tazas de agua
2cucharaditas de orégano Mexicano seco
1cucharada de comino molido
2hojas de laurel
2cucharaditas de caldo de pollo concentrado o cubitos y sal gruesa
For the hot sauce:
5chiles guajillo secos
3chiles anchos secos
2chiles chipotle secos
4dientes de ajo
1/2cebolla blanca
1cucharada de comino molido
Sal gruesa, si lo deseas
2tazas de agua
For the Pozole:
1pollo entero cocido y desmenuzado (sin piel ni huesos)
4tazas de caldo de pollo (usa el caldo que se hizo al cocinar el pollo, solo cuélalo para retirar los desechos)
2tazas de agua
3tazas de maíz seco pozolero en lata
2cucharaditas de orégano Mexicano seco
1cucharada de comino molido
Sal gruesa, si la deseas
To garnish:
2tazas de rábanos limpios y cortados en rebanadas (2 atados, aproximadamente)
2tazas de cebolla blanca fresca y bien picada
2tazas de lechuga iceberg en tiras finas
4a 6 limones verdes cortados en cuartos
Salsa picante y orégano Mexicano seco
Instrucciones
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1
Limpia el pollo, córtalo en pedazos y colócalo dentro de una olla de 4 cuartos de galón todos los ingredientes. . Déjalo cocinar durante 2 horas o hasta que el liquido se vea claro en el pollo (la temperatura debe ser en la parte mas gruesa 170°F para que las pechugas de pollo ya estén cocidas y180°F para las piernas y muslos) . Deja enfriar. Retira el pollo cocido y desmenúzalo, quitando los huesos y la piel. Cuela el caldo que usarás para la sopa de pozole. Puede cocinar y preparar el pollo un día antes.
2
Para preparar la salsa:
Limpia los chiles retirándoles los tallos, y coloca todos los ingredientes en una olla grande y cocina durante 20 minutos a fuego lento, hasta que los chiles se ablanden. Coloca todos los ingredientes cocidos en la licuadora, pero agrega una taza del líquido en que se cocinaron los chiles y licúalo bien. Si necesitas más líquido, agrega lo que sea necesario. La consistencia debe ser lo suficientemente líquida pero no acuosa. Guarda en un envase de vidrio para usar en otras recetas. Puedes congelar esta salsa y es la base para preparar otros platos mexicanos como las enchiladas rojas.
3
Para preparar el pozole:
Coloca la olla de sopa al fuego y agrega el caldo de pollo, el maíz seco pozolero y la carne de pollo desmenuzada. Agrega el agua y los condimentos, y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Cuanto más cocines a fuego lento, más sabroso quedará el caldo. Por eso, mantenlo a fuego lento ¡para obtener ricos sabores se necesita tiempo!
4
Para servir:
Sirve la sopa en un tazón, decora con lechuga, rábanos, cebolla fresca, una pizca de orégano y rocía con jugo de limón verde y salsa picante. Puedes colocar los aderezos en el centro de la mesa y dejar que tus invitados elijan su combinación favorita.
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Las sopas necesitan tiempo para generar ricos sabores. Ten paciencia y cocina el pozole a fuego lento. Cocina el pollo y la salsa picante un día antes para organizar mejor tu tiempo. Como cualquier receta tradicional, este plato lleva tiempo y esfuerzo, ¡pero los resultados son increíbles!
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Mi receta de hoy se inspira en la original, pero en vez de puerco usaré pollo y agregaré chipotle a la salsa de chile. Esta sopa es muy sustanciosa y es ideal para cuando hace frío, ¡te calentará el corazón y el alma!
Te invito a disfrutar de este plato mexicano tradicional y compartirlo con tu familia y amigos.
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