Pozole de Pollo

Instrucciones

• 1

  Limpia el pollo, córtalo en pedazos y colócalo dentro de una olla de 4 cuartos de galón todos los ingredientes. . Déjalo cocinar durante 2 horas o hasta que el liquido se vea claro en el pollo (la temperatura debe ser en la parte mas gruesa 170°F para que las pechugas de pollo ya estén cocidas y180°F para las piernas y muslos) . Deja enfriar. Retira el pollo cocido y desmenúzalo, quitando los huesos y la piel. Cuela el caldo que usarás para la sopa de pozole. Puede cocinar y preparar el pollo un día antes.
• 2

  Para preparar la salsa: Limpia los chiles retirándoles los tallos, y coloca todos los ingredientes en una olla grande y cocina durante 20 minutos a fuego lento, hasta que los chiles se ablanden. Coloca todos los ingredientes cocidos en la licuadora, pero agrega una taza del líquido en que se cocinaron los chiles y licúalo bien. Si necesitas más líquido, agrega lo que sea necesario. La consistencia debe ser lo suficientemente líquida pero no acuosa. Guarda en un envase de vidrio para usar en otras recetas. Puedes congelar esta salsa y es la base para preparar otros platos mexicanos como las enchiladas rojas.
• 3

  Para preparar el pozole: Coloca la olla de sopa al fuego y agrega el caldo de pollo, el maíz seco pozolero y la carne de pollo desmenuzada. Agrega el agua y los condimentos, y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Cuanto más cocines a fuego lento, más sabroso quedará el caldo. Por eso, mantenlo a fuego lento ¡para obtener ricos sabores se necesita tiempo!
• 4

  Para servir: Sirve la sopa en un tazón, decora con lechuga, rábanos, cebolla fresca, una pizca de orégano y rocía con jugo de limón verde y salsa picante. Puedes colocar los aderezos en el centro de la mesa y dejar que tus invitados elijan su combinación favorita.