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Risotto de espárragos

Risotto de espárragos
  • Prep 45 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 5

Ingredientes

  • 3 1/2 tazas de agua
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (del paquete de 32 oz)
  • 1 cucharada de aceite de oliva o de canola
  • 1 cebolla mediana, cortada (1/2 taza)
  • 1/4 de taza de zanahoria rallada
  • 2 dientes de ajo finamente cortados
  • 1/4 de taza de vino blanco seco, de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (del paquete de 32 oz)
  • 1 paquete (12 oz) de arroz Arborio sin cocinar o cualquier otro de grano corto
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa (kosher o sal marina)
  • 1 caja (9 oz) de esparragos orgánicos congelados Cascadian Farm™, descongelados y cortados
  • 2 cucharadas de piñón, tostado*
  • 2 oz de queso parmesno fresco, rallado (1/2 taza)

Instrucciones

  • 1
    En una sartén de 3 a 4 cuartos, calienta agua y el caldo hasta que hiervan. Reduce el fuego, y cocina a fuego lento mientras preparas el risotto.
  • 2
    Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite de oliva sobre fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla, la zanahoria y los ajos en el aceite por 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla y la zanahoria esten tiernas. Agrega el vino; cocina por 1 minuto o hasta que el vino hierva. Agrega el arroz, la sal y una taza del líquido. Cocina hasta que el arroz absorba el líquido, revolviendo frecuentemente. Sigue añadiendo líquido, 1 taza a la vez, cocinando hasta que el líquido se absorba, revolviendo frecuentemente.
  • 3
    Cuando las 4 tazas de líquido hayan sido absorbidas, agrega los espárragos. Prueba el arroz para saber si está listo, y continúa añadiendo 1/2 taza de líquido a la vez hasta que el arroz esté tierno pero mantenga su firmeza y textura (el proceso toma de 15 a 20 minutos).
  • 4
    Retira la sartén del fuego. Agrega los piñones y el queso. Sirve inmediatamente.

Información Nutricional

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
390
Calorías derivadas de la grasa
80
Grasa total
9g
13%
Grasa saturada
3g
14%
Grasas trans
0g
Colesterol
10mg
3%
Sodio
710mg
30%
Potasio
230mg
7%
Carbohidratos totales
64g
21%
Fibra dietética
2g
9%
Azúcares
2g
Proteína
13g
% Valor Diario*:
Vitamina A
25%
25%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
20%
20%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
2 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
4
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • You'll enjoy the mild, creamy flavor of this vegetable risotto--make it often.
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