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Risotto con Espárragos y Almendras

Risotto con Espárragos y Almendras
  • Prep 40 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 10
El caldo de pollo Progresso® le da a éste riquísimo risotto con espárragos y almendras un fabuloso sabor--una cremosa guarnición Italiana.

Ingredientes

  • 1 lb de espárragos frescos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla blanca o amarilla finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 taza de arroz arborio de grano largo regular crudo, enjuagado
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo de pollo Progresso®, caliente (de un cartón de 32 oz), caliente
  • 1 taza de crema para batir (whipping cream)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado (1 oz)
  • 1/4 taza de almendras tostadas, rebanadas

Instrucciones

  • 1
    Quítales los extremos duros a los espárragos; corta los espárragos en pedazos de 1 pulgada. Cubre con agua fría; reserva.
  • 2
    Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora el arroz y el vino. Cocina unos 3 minutos, revolviendo constantemente hasta que se haya absorbido el vino.
  • 3
    Reduce el fuego a medio-bajo. Incorpora 1 taza de caldo de pollo. Cocina sin cubrir unos 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido el caldo. Incorpora la taza adicional de caldo. Cocina unos 6 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que se haya absorbido el caldo.
  • 4
    Escurre los espárragos. Incorpora los espárragos y la crema batida en el arroz. Cocina sin tapar unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté blando y los espárragos estén crujientes.
  • 5
    Agrega el queso y revuelve. Sirve el arroz con las almendras.

Consejos de expertos

  • Para tostar las almendras, agrégalas a un sartén grueso sin engrasar. Cocina o tuesta a fuego medio de 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que las almendras empiecen a dorarse, revuelve constantemente hasta que estén de un color dorado claro.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

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