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Risotto de Cebada
Prep1hr15min
Total1hr15min
Ingredientes13
Porciones4
Ingredientes
1cucharada de aceite de oliva
1cebolla mediana, picada (1/2 taza)
1pimiento mediano, picado (1 taza)
2tazas de champiñones frescos, picados (4 oz)
1taza de elotes (maíz) enteros congelados Green Giant® Valley Fresh Steamers® (de una bolsa de 12 oz)
1taza de cebada perla (uncooked pearl barley), sin cocer
1/4taza de vino blanco seco o de caldo de pollo
2tazas de caldo de pollo Progresso® (de un cartón de 32 oz)
3tazas de agua
1 1/2tazas de tomates (jitomates) uva, cortados a la mitad (si son grandes, cortados en cuartos)
2/3taza de queso parmesano, rallado
3cucharadas de hojas de albahaca fresca o 1 cucharadita de hojas de albahaca secas, picadas
1/2cucharadita de pimienta
Instrucciones
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1
En una olla o cacerola de 4 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio. Fríe la cebolla, el pimiento, los champiñones y el elote (maíz), aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté crujiente y tierna. Añade la cebada, revolviendo 1 minuto para cubrir.
2
Añade el vino y media taza de caldo de pollo. Cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba casi por completo. Repite el procedimiento con el caldo restante y 3 tazas de agua, añadiendo de media taza a tres cuartos de taza de caldo o de agua a la vez y revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba.
3
Añade los tomates (jitomates), un tercio de taza de queso, la albahaca y la pimienta. Cocina hasta que esté caliente. Espolvorea con el tercio de taza restante de queso.
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El risotto se prepara tradicionalmente añadiendo cantidades pequeñas de caldo al arroz durante la cocción, para obtener la textura blanda. Esta receta utiliza cebada en lugar de arroz. La cebada contiene mucha fibra soluble y puede tener las mismas propiedades que disminuyen el colesterol que la avena.
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Información Nutricional
Porción:1 Porción
Calorías
370
Calorías derivadas de la grasa
90
Grasa total
9g
15%
Grasa saturada
4g
19%
Grasas trans
0g
Colesterol
15mg
4%
Sodio
820mg
34%
Potasio
650mg
19%
Carbohidratos totales
56g
19%
Fibra dietética
11g
45%
Azúcares
8g
Proteína
15g
% Valor Diario*:
Vitamina A
30%
30%
Vitamina C
35%
35%
Calcio
25%
25%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
2 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
4
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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