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Risotto de Alcachofas con Cúrcuma
Prep30min
Total45min
Ingredientes12
Porciones4
Myrian Córdoba
Este delicioso risotto tiene un toque único que le da el cúrcuma. El cúrcuma ha sido utilizado como sustituto el azafrán por muchos años en Europa. En esta receta te muestro un forma deliciosa de usarlo. ¡Buen Provecho!
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Ingredientes
7tazas de consomé de vegetales
1cucharada de cúrcuma en polvo
1cucharada de sal
2cucharadas de aceite canola
2cucharadas de mantequilla
1cebolla grande, picada finamente
3dientes de ajo, picados finamente
2tazas de arroz arborio (grano corto)
2cucharadas de raíz de cúrcuma ralladas
1taza de vino blanco
1taza de queso parmesano rallado
3tazas de corazones de alcachofas, cocidas
Instrucciones
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1
En una olla mediana calienta el consomé a fuego medio bajo, agrega el cúrcuma en polvo y la sal, revuelve bien. Baja el fuego a bajo y mantén el consomé calienta hasta el momento de usar.
2
En un sartén grande a fuego medio agrega el aceite y la mantequilla, cuando estos se derritan incorpora la cebolla y el ajo, revuelve. Sofríe por unos 5 minutos o hasta que estén suaves.
3
Agrega el arroz y el cúrcuma rallado, removiendo constantemente hasta que el arroz tienda a pegarse, en este momento agrega la taza de vino y continua revolviendo hasta que se evapore el liquido.
4
Ve agregando 1/2 taza de consomé (caliente) a la vez. Cuando el arroz lo absorba agrega media taza más y así sucesivamente: revolviendo constantemente, por unos 20 a 25 minutos hasta que el arroz este tierno y cremoso.
5
Retira del fuego y añade la taza de queso parmesano y las alcachofas cortadas por la mitad. Mezcla y sirve caliente.
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Para cocer las alcachofas frescas, pélalas y cocínalas en agua con sal y jugo de limón
El cúrcuma rallado se encuentra en los mercados como Whole Foods
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