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Risotto de calabaza butternut asada y cebada

risotto de calabaza butternut asada y cebada Entree
Risotto de calabaza butternut asada y cebada
  • Prep 55 min
  • Total 55 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 4

Ingredientes

Calabaza butternut asada

2
tazas de calabaza butternut fresca en cubos y lista para usar (de paquete de 16 oz)
2
cucharadas de aceite de oliva
1/4
de cucharadita de sal

Mezcla para el caldo

2
tazas de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (de paquete de 32 oz)
3
tazas de agua
2
ramitas de tomillo fresco

Risotto

1
cebolla mediana, picada (1/2 taza)
2
dientes de ajo, finamente picados
1/2
taza de vino blanco seco
2
hojas de laurel
1
taza de cebada perlada media sin cocer
4
tazas de arúgula tierna
1
cucharada de queso parmesano rallado
1/4
de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Calienta el horno a 450ºF. Rocía una sartén rectangular (15 x 10 x 1 pulgadas) con spray para cocinar. Coloca la calabaza en la sartén. Baña con 1 cucharada de aceite; agita hasta cubrirla. Espolvorea con sal; agita para que se cubra bien. Esparce las calabazas en una sola capa sobre la sartén. Hornea durante 20 minutos aproximadamente; revuelve luego de 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al tocarse con un tenedor.
  • 2
    Mientras tanto, en una olla de 1 1/2 cuartos, calienta el caldo, el agua y el tomillo a fuego medio-alto hasta el hervor. Mantén el líquido hirviendo a fuego lento mientras preparas el risotto.
  • 3
    En una olla de hierro de 5 cuartos, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Coce la cebolla y el ajo en el aceite durante 3 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Incorpora el vino y las hojas de laurel; cocina hasta que el líquido esté casi evaporado. Incorpora la cebada. Cocina y revuelve de 3 a 4 minutos o hasta que la cebada esté tostada.
  • 4
    Añade y mezcla 1 taza del caldo caliente; reduce a fuego medio. Cocina sin tapar, revolviendo frecuentemente, hasta que el caldo sea absorbido; repetir con 3 tazas más de caldo, añadiendo una taza a la vez. Añade y mezcla la taza de caldo restante (desecha las ramitas de tomillo). Cocina, revolviendo frecuentemente hasta que casi todo el líquido sea absorbido; desecha las hojas de laurel. Retira del fuego. Añade la calabaza asada. Tapa y deja reposar durante unos 5 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido haya sido absorbido. Añade la arúgula. Espolvorea con queso y pimienta. Sirve inmediatamente.

Consejos de expertos

  • La arúgula es una verdura aromática para ensaladas con un sabor parecido a la mostaza picante que eleva el sabor de este risotto sin pretensiones. Se puede sustituir con hojas de espinaca tierna.
  • Si no encuentras calabaza butternut lista para usar, puedes comprar una fresca y picarla en cubos tú mismo.

Información Nutricional

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
310
Calorías derivadas de la grasa
70
% Valor Diario
Grasa total
8g
12%
Grasa saturada
1 1/2g
7%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
480mg
20%
Potasio
430mg
12%
Carbohidratos totales
50g
17%
Fibra dietética
10g
42%
Azúcares
3g
Proteína
8g
% Valor Diario*:
Vitamina A
140%
140%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
10%
10%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

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