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Risotto con Vieiras
Prep15min
Total40min
Ingredientes15
Porciones4
Entre las muchas recetas de arroces que son mis favoritas, el arroz con vieiras (scallops) –o conchitas de abanico, como se les llama en Perú- ha estado en el top de mis preferencias por mucho tiempo. Es que no solo es un plato colorido sino que tiene tanto sabor que después corres el riesgo de no poder parar de comer y repetirte la porción una y otra vez.
La receta tradicional se hace con arroz blanco ya cocido, lo que facilita mucho las cosas y te ahorra bastante tiempo, pero también me fascina variar un poco y hacerlo tipo risotto, con los mismos ingredientes y sabores. Solo cambia el resultado final, que es más cremoso. Si te gusta buscar nuevas formas de cómo hacer diferentes tipos de arroz, te recomiendo que pongas en práctica esta receta.
Si no eres muy amiga de los mariscos, omite las vieiras, usa más verduras (como alcachofas, espárragos y vainitas), y cocina todo en un sabroso caldo de verduras. Usa este arroz como guarnición de alguna carne o como un plato de fondo vegetariano. Rocíalo con queso parmesano rallado y te quedará increíblemente delicioso.
Las vieiras –y esto es algo que no me cansaré de repetir- deben ser las más frescos que puedas conseguir. Agrégalas cuando el arroz esté listo, pues así no corres el riesgo de que te queden recocidas, lo que les dará una textura seca y elástica. Es mejor que salgan jugosas para que puedas disfrutar de su maravilloso sabor y delicada textura.
¿Un último secreto para el risotto? Sírvelo apenas esté listo, pues este es uno de esos tipos de plato que no espera por nadie y que está en su mejor momento apenas sale del fuego. ¡Buen provecho!
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Ingredientes
4cucharadas de aceite vegetal
1taza de cebolla blanca, picada
2dientes de ajo, picados
2cucharadas de ají amarillo en pasta (opcional)
2tazas de arroz Arborio
1/2taza de vino blanco
1taza de zanahoria picada en cubitos
1taza de pimiento rojo picado en cubitos
4tazas de caldo de pescado o de vegetales, caliente
Sal y pimienta
1taza de maíz Green Giant™
1taza de alverjitas (green peas) Green Giant™
2cucharadas de cilantro picado
1lb de vieiras, bien frescas
Rodajas de limón, para servir
Instrucciones
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1
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén muy suaves pero sin dorar. Agrega el ají amarillo (si lo estás usando), revolviendo bien. Luego incorpora el arroz y cocina por 5 minutos.
2
Vierte el vino sobre el arroz, revuelve bien y deja reducir. Cuando está casi seco incorpora las zanahorias y el pimiento, luego comienza a agregar el caldo caliente por cucharones, revolviendo el arroz constantemente. Cuando el caldo se evapore, agrega más, y sigue así hasta que el arroz esté cocido al dente, unos 20 minutos. Sazona con sal y pimienta, e incorpora el maíz y las alverjitas (green peas).
3
Finalmente añade el cilantro y las vieiras, revuelve, tapa la olla y apaga el fuego. Deja que las vieiras se cocinen en el calor del arroz por 5 minutos. Agrega más cilantro, si te provoca, y sirve inmediatamente con rodajitas de limón.
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¿No encontraste arroz Arborio? Usa Carnaroli en su lugar.
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