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Risotto con Azafrán y Camarones

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¡Todos tus huéspedes recordarán este exquisito risotto con azafrán y camarones!
Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Mar 25, 2014
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Ingredientes

  • 4 1/2 tazas de caldo de pollo Progresso® (de dos cartones de 32 oz cada uno)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de echalotes finamente picadas
  • 2 dientes de ajo, finamente picadas
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco finamente picadas
  • 2 cucharadas de perejil italiano (de hojas planas) fresco finamente picado
  • 2 tazas de arroz Arborio de grano corto, sin cocer
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/3 taza de crema para batir
  • 1 libra de camarones medianos sin cocer, pelados, sin venas
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado (3 oz)

Instrucciones

  •  
    1
    En un tazón para microondas, cocina 1 taza de el caldo con sal a temperatura alta durante 1 minuto. Agrega el azafrán hasta que el caldo se vuelva de color naranja y la sal se disuelva; deja las hebras de azafrán en el caldo.
  •  
    2
    En una olla de 4 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega los echalotes; cocina 1 a 2 minutos, revuelve con frecuencia, hasta que estén translúcidos. Agregar el ajo, el tomillo y el perejil; cocinar de 30 segundos a 1 minuto (no quemar el ajo).
  •  
    3
    Agrega el arroz hasta que quede cubierto por el aceite. Agrega a continuación el caldo con azafrán. Baja el fuego a medio; agrega el vino. Cocina durante 2 minutos aproximadamente o hasta que el vino esté casi evaporado. Cubre; sofríe a temperatura media durante 20 minutos, agita de vez en cuando. Continua cocinando a fuego medio y agrega 1/2 taza de caldo cada 5 minutos hasta que todo el caldo se haya incorporado y la mezcla sea cremosa.
  •  
    4
    Agrega la crema y los camarones. Reduce el calor a temperatura baja; cubre y cocina hasta que los camarones estén rosados y el arroz esté tierno. Agrega queso parmesano. Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puede ser que necesites caldo de pollo de más.
  • consejo 2
    Si lo deseas, sustituir cebolla blanca por echalotes.
  • consejo 3
    Si lo deseas, sírvelo con queso parmesano extra.

Información Nutricional

430 Calorías, 10g Grasa total, 26g Proteína, 55g Carbohidratos totales, 2g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 porción
Calorías
430
Calorías derivadas de la grasa
90
Grasa total
10g
16%
Grasa saturada
5g
26%
Grasas trans
0g
Colesterol
140mg
47%
Sodio
1590mg
66%
Potasio
240mg
7%
Carbohidratos totales
55g
18%
Fibra dietética
2g
9%
Azúcares
2g
Proteína
26g
% Valor Diario*:
Vitamina A
10%
10%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
25%
25%
Hierro
25%
25%
Intercambios:
2 Almidón; 0 Fruta; 1 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 3 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

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