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Risotto con Azafrán y Camarones

Prep 45 min
Total 45 min
Ingredientes 13
Porciones 6

¡Todos tus huéspedes recordarán este exquisito risotto con azafrán y camarones!

Ingredientes

4 1/2 tazas de caldo de pollo Progresso® (de dos cartones de 32 oz cada uno)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de echalotes finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picadas
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco finamente picadas
2 cucharadas de perejil italiano (de hojas planas) fresco finamente picado
2 tazas de arroz Arborio de grano corto, sin cocer
1/2 taza de vino blanco
1/3 taza de crema para batir
1 libra de camarones medianos sin cocer, pelados, sin venas
3/4 taza de queso parmesano rallado (3 oz)

Instrucciones

1

En un tazón para microondas, cocina 1 taza de el caldo con sal a temperatura alta durante 1 minuto. Agrega el azafrán hasta que el caldo se vuelva de color naranja y la sal se disuelva; deja las hebras de azafrán en el caldo.
2

En una olla de 4 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega los echalotes; cocina 1 a 2 minutos, revuelve con frecuencia, hasta que estén translúcidos. Agregar el ajo, el tomillo y el perejil; cocinar de 30 segundos a 1 minuto (no quemar el ajo).
3

Agrega el arroz hasta que quede cubierto por el aceite. Agrega a continuación el caldo con azafrán. Baja el fuego a medio; agrega el vino. Cocina durante 2 minutos aproximadamente o hasta que el vino esté casi evaporado. Cubre; sofríe a temperatura media durante 20 minutos, agita de vez en cuando. Continua cocinando a fuego medio y agrega 1/2 taza de caldo cada 5 minutos hasta que todo el caldo se haya incorporado y la mezcla sea cremosa.
4

Agrega la crema y los camarones. Reduce el calor a temperatura baja; cubre y cocina hasta que los camarones estén rosados y el arroz esté tierno. Agrega queso parmesano. Sirve de inmediato.

Puede ser que necesites caldo de pollo de más.
Si lo deseas, sustituir cebolla blanca por echalotes.
Si lo deseas, sírvelo con queso parmesano extra.

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 430

Calorías derivadas de la grasa: 90

Grasa total: 10g; 16%

Grasa saturada: 5g; 26%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 140mg; 47%

Sodio: 1590mg; 66%

Potasio: 240mg; 7%

Carbohidratos totales: 55g; 18%

Fibra dietética: 2g; 9%

Azúcares: 2g

Proteína: 26g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 10%; 10%

Vitamina C: 4%; 4%

Calcio: 25%; 25%

Hierro: 25%; 25%

Intercambios:

2 Almidón; 0 Fruta; 1 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 3 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;