Facebook
Pinterest
Guardar
Imprimir

Ratatouille a la Jardinera

Prep 25 min
Total 25 min
Ingredientes 12
Porciones 8

Ingredientes

3 tazas de berenjena (1 lb) cortada de cubos de ½ pulgada
1 calabacita chica, cortada en rebanadas de ¼ de pulgada (1 taza)
1 cebolla chica, rebanada
1/2 pimiento verde mediano, cortado en tiras
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 cucharada de hojas de albahaca frescas picadas o 1/2 cucharadita de hojas de albahaca secas
2 cucharadas de caldo de pollo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 tomates (jitomates) medianos, muy maduros, cortados en octavos (ocho partes)
Aceite de oliva, si lo deseas

Instrucciones

1

En una sartén de 10 pulgadas, cocina todos los ingredientes, excepto los tomates (jitomates), a fuego medio, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén blandas; retira del fuego.
2

Añade los tomates. (Para más sabor, rocíalos con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva, opcional.) Tapa y deja reposar de 2 a 3 minutos, hasta que los tomates (jitomates) estén calientes.

Why it Works: Eggplant Fact and Fiction Eggplant has spent much of its history being shunned by one part of the world and celebrated by another. This unfair treatment has to do with family history: Eggplant is related to the deadly nightshade. Of course eggplants are not poisonous, but many people are afraid to eat or cook them. Never cooked eggplant? It is important to understand its structure. An eggplant is—for lack of a better term—a sponge. Looking closely at a cut piece, you see thousands of tiny holes. These holes absorb an amazing amount of oil, causing fried eggplant to become heavy and greasy. To help prevent this, cut the eggplant into pieces and then salt it. The salt draws out any bitter juices and collapses some of the holes. Fry salted eggplant quickly over high heat to seal the outside. Because the eggplant isn't fried in this recipe, there is no need to salt it first.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 30

Calorías derivadas de la grasa: 0

Grasa total: 0g; 0%

Grasa saturada: 0g; 0%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 170mg; 7%

Potasio: 180mg; 5%

Carbohidratos totales: 6g; 2%

Fibra dietética: 1g; 6%

Azúcares: 3g

Proteína: 1g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 8%; 8%

Vitamina C: 10%; 10%

Calcio: 0%; 0%

Hierro: 0%; 0%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;