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Quinotto de Camarones
Prep20min
Total40min
Ingredientes19
Porciones4
Seguramente te estás preguntando qué es un quinotto. La respuesta es muy sencilla: es un risotto preparado con quinua en vez de con arroz, en una versión peruanizada de un clásico italiano. Desde que la quinua se puso de moda y se comenzó a usar en todo tipo de platos –además de las tradicionales andinas- una variedad de sabores y presentaciones la han convertido en un ingrediente súper versátil con el que se puede preparar todo tipo de potajes salados y dulces.
Para hacer este riquísimo platillo tienes que cocinar la quinua con anticipación, que te quede graneada, es decir, reventada pero no recocida. Luego procedes con la cocción como para un risotto normal, y en unos cuantos minutos la cena está lista.
La ventaja de la quinua es que es ligera y además es libre de gluten, lo que la hace perfecta para esas dietas especiales en las que los cereales han sido descartados. Por lo tanto este quinotto es un plato perfecto para la cena. Sírvelo con una ensalada verde o con tomatitos cherry.
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Ingredientes
To prepare the quinotto:
1 1/2taza de quinua de colores (o solo blanca)
3tazas de agua (para preparar la quinua)
2cucharadas de aceite
1/2taza de cebolla blanca, finamente picada
2dientes de ajo, finamente picados
2cucharadas de pasta de ají amarillo o ají picadito (opcional)
1/2taza de vino blanco
2tazas de caldo de pescado
Sal y pimienta
3/4taza de half & half
1taza de alverjitas
1/2taza de queso fresco cortado en cuadraditos
To prepare the shrimp:
1cucharada de aceite
1lb de camarones (reservar 4 enteros para decorar)
1cucharada de pasta de tomate
1/4taza de half & half
Sal y pimienta al gusto
For garnish:
1/2taza de queso Parmesano rallado
Perejil picado, al gusto
Instrucciones
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1
Para preparar el quinotto: Cocina la quinua en una olla con 3 tazas de agua, a fuego medio, por 16 minutos. Reserva.
2
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo. Cuando esté suave y translúcida, incorpora el ají, si lo usas. Añade el vino blanco y deja romper hervor hasta que casi se evapore. Incorpora la quinua cocida, revuelve bien y añade el caldo de a pocos. No dejes que se seque. Sazona con sal y pimienta.
3
Finalmente agrega el half & half, alverjitas y queso fresco.
4
Para preparar los camerones: Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite en otra sartén y fríe los camarones hasta que cambien de color. Añade la pasta de tomate, half & half, sal y pimienta y cocina un par de minutos para que se los camarones se impregnen de sabor.
5
Incorpora los camarones y su salsa a la quinua.
6
Para la guarnición/para servir: Rocía con perejil picado y queso parmesano, y sirve inmediatamente.
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Puedes cambiar de color al quinotto agregándole unas hebras de azafrán al caldo.
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