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Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Saltea las chalotas y el ajo por unos minutos, luego agrega el calabacín y el puerro. Saltéalo todo, revolviendo hasta que se suavicen los ingredientes, y luego agrega el caldo y el vino. Sazona con sal y pimienta. Lleva a un hervor, baja el calor y cocina a fuego lento por 5 minutos. Deja que se enfríe.