Causa de Taro con Escabeche de Camarones

Instrucciones

• 1

  Para hacer la causa: Pela el taro. En una olla grande a fuego medio alto agrega el agua y el taro ya pelado. Cocínalo hasta que esté suave 25-30 min. Cuando ya este listo y aún caliente, pásalo por un pasapuré o aplastalo con ayuda de un tenedor. Tiene que quedar con una textura muy fina. Agrega el ají amarillo, aceite, jugo de lima y sal. Reserva tapado con un paño limpio.
• 2

  Sazona los camarones con sal, pimienta. En un sarten mediano agrega el aceite de oliva y cocina los camarones por 2 a 3 minutos cada lado. Retira y reserva.
• 3

  Corta las cebollas rojas en cuñas gruesas. En un tazon grande agrega 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Coloca las cebolla en el agua salada por 4 minutos. Escurre y pasa por agua fría. En un sarten mediano a fuego medio alto agrega 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla blanqueada y el ajo por 3 minutos. Agrega el ají, laurel, crema de ají panca, comino y oregano. Deja sofreir por 2 minutos más y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Vierte el vinagre y deja reducir durante 3 minutos. Incorpora los camarones mezcla bien y retira del fuego. Deja reposar al menos 20 minutos.
• 4

  Sirve la causa en forma de bolas pequeñas y cubre con el escabeche de camarones. Decora con aceitunas negras, huevos duros y perejil si deseas.