Quesadillas de Cangrejo y Elote

Ingredientes

paquete (de 8 oz) de queso crema suavizado a la temperatura ambiente

lata (de 11 oz) de elote desgranado Green Giant® (granos de elote o maíz), escurrido

1/2

taza de cilantro o perejil fresco picado

cebollitas de cambray (green onions) medianas, picadas (1/3 de taza)

frasco (de 2 oz) de pimientos morrones, cortados en cuadritos y escurridos

1/2

cucharadita de pimienta negra

1/4

cucharadita de pimienta roja de Cayena molida

libra de carne de cangrejo cocida o de imitación cangrejo, picada (2 tazas)

tortillas de harina con sabor a tomate secado al sol (sun-dried tomato), o a espinacas y cilantro (de 8 o 10 pulgadas de diámetro)

cucharada de mantequilla o margarina, derretida

Esconder

1

Mezcla el queso crema, elote, cilantro, cebollitas, pimientos, pimienta negra y pimienta roja en un tazón mediano. Agrega con suavidad, como envolviendo, la carne de cangrejo. Unta 2 tercios de taza de la mezcla de cangrejo en cada tortilla; dobla la tortilla por la mitad, presionando ligeramente. Barniza con mantequilla ambos lados de cada tortilla.
2

Cuece las quesadillas de tres en tres en una sartén de 12 pulgadas a fuego medianamente alto por unos 5 minutos, volteándolas una vez, hasta que se doren un poco. Corta cada quesadilla en 3 secciones.

Los pimientos morrones se pueden sustituir por pimientos rojos asados envasados, escurridos y picados, o por pimiento rojo fresco picado.
Adorna con crema agria y hojas frescas de cilantro.