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Pozole de Chile Ancho
Prep60min
Total4hr0min
Ingredientes22
Porciones20
Este año estoy organizando una fiesta de Navidad grande, en parte porque viene mi abuelita de México a visitarnos y no la veo hace mucho. No hace falta decir que la comida es una parte importantísima y yo suelo querer complacer a todos con el menú; es por eso que he estado pensando bastante en qué preparar.
Ya tengo los tamales y el ponche listos. Ya pensé qué acompañamientos y postres serviré. Y el plato que no podrá faltar es mi pozole de chile ancho. Además, es el favorito de mi abuela; ¡así que debe estar en el menú! Eso sí, tendré más presión para cocinarlo de manera extraordinaria. A la receta tradicional de pozole le agrego chile ancho ya que le da una consistencia más espesa y un sabor fuerte a chile.
¡Pruébala y verás que sorprenderás hasta a tu abuelita!
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Ingredientes
1 1/4galones de agua
1oz de chile cascabel seco
1oz de chile Guajillo seco
4ozs de chile ancho seco
2oz de chile Nuevo México seco
5lbs cerdo (o pollo), cortado en cubitos de 2 pulgadas
2cucharadas de aceite vegetal
1 1/2cucharada de sal, más de 2 cucharadas
7dientes de ajo
1cucharadita de comino
2cucharaditas de orégano
2hojas de laurel
1cebolla entera pelada
6lbs de maíz pozolero estilo mexicano, colado
To garnish:
Col picada
Lima o limón
Rabanito en rodajas
Chile seco
Salsa fresca
Cebolla picada
Cilantro
Tostadas
Instrucciones
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1
Llena una olla con agua a la mitad a fuego medio. Agrega los chiles secos y deja hervir por 30-45 minutos. Apaga el fuego y deja los chiles en el agua por 30 minutos.
2
En una licuadora, agrega los chiles sin tallos, 1 cucharada de sal y 11/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una consistencia suave. Quizás lo tengas que hacer en dos tandas. Deja a un costado.
3
En una olla grande a fuego medio-alto, agrega el aceite vegetal y deja que se caliente. Cocina el cerdo a fuego lento. Condiméntalo con sal, comino y orégano. Si usas pollo, saltea este paso.
4
Cuando el cerdo esté dorado, agrega las hojas de laurel, 18 tazas de agua y la cebolla entera. Deja hervir y mientras tanto baja el fuego y cocina a fuego lento con la tapa puesta por 1 hora. Si usas pollo, ahora tienes que agregarlo a la olla.
5
Después de 1 hora, agrega el maíz pozolero, sal, y cuela el chile para agarrar las semillitas y los pedacitos de piel seca. Luego pásalo a la olla. Mezcla bien y sigue cocinando por 2 horas más (tiempo de cocción total: 3 horas). Si cocinas con pollo, el pozole estará listo cuando el maíz se caliente en la sopa, alrededor de 1 hora y 20 minutos.
6
Sirve caliente y decora.
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Puedes preparar esta sopa el día anterior y tendrá hasta un mejor sabor que si la preparas el mismo día.
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