Enchiladas de Cerdo con Salsa Chile Verde

Prep 30 min
Total 5 hr 0 min
Ingredientes 16
Porciones 10

Cuando suelo hacer chile verde, hago bastante como para alimentar a un batallón y quedan sobras por muchos días. No me gusta dejar que se eche a perder, por eso preparo enchiladas con salsa de chile verde y cerdo. A mi familia le encanta porque siempre les gusta comer algo diferente, y yo lo disfruto porque no los escucho quejarse porque comen lo mismo otra vez. MAS + MENOS -

Ingredientes

chiles hueritos

chiles serranos

chiles jalapeños

tomatillos

dientes de ajo

Una pizca de orégano

cucharadita de caldo de pollo en cubito

taza de agua de chile hervida

cucharadas de aceite vegetal, más para freír las tortillas

lb de lomo de cerdo, cortado en cubos

cebolla, picada

tazas de caldo de pollo

tortillas de maíz

Queso Monterrey Jack, rallado

Aceitunas negras, cortadas en rodajas

Queso cotija, al gusto

Instrucciones

Esconder

1

Hierve todos los chiles y tomatillos por 30 minutos.
2

Licúa los chiles y tomatillos hervidos junto con los dientes de ajo, el orégano, el caldo de pollo en cubito y el agua de chile. Reserva.
3

En una olla grande a fuego alto, calienta el aceite. Agrega los cubos de cerdo y séllalos de cada lado hasta que queden doraditos.
4

Agrega la cebolla. Vierte el caldo de pollo y lleva a punto de ebullición. Cuando esté hirviendo, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento por 3 horas.
5

Incorpora la preparación de chile verde de la licuadora. Cubre y sigue cocinando a fuego lento por 1/2 hora más.
6

Para hacer las enchiladas: Precalienta el horno a 375°F.
7

A fuego medio, llena una sartén grande con 1 pulgada de aceite vegetal. Cuando esté caliente, fríe las tortillas de maíz de cada lado hasta que se puedan doblar.
8

Coloca las tortillas fritas sobre una bandeja y rellena su centro con una cucharada bien cubierta de chile verde con cerdo. Agrega una pizca de queso Monterrey y enrrolla cada tortilla como un tubo. Repite hasta llenar toda la bandeja, colocando todas las enchiladas una al lado de la otra.
9

Cubre las enchiladas con varias cucharadas de salsa de chile verde (sin la carne).
10

Esparce un poco más de queso y las aceitunas encima y hornea por 30 minutos.
11

Retira del horno y cubre con el queso cotija, a gusto. ¡A disfrutar!

Consejos de expertos

Puedes preparar esta receta hasta 2 días antes de servirla.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

Cuando suelo hacer chile verde, hago bastante como para alimentar a un batallón y quedan sobras por muchos días. No me gusta dejar que se eche a perder, por eso preparo enchiladas con salsa de chile verde y cerdo. A mi familia le encanta porque siempre les gusta comer algo diferente, y yo lo disfruto porque no los escucho quejarse porque comen lo mismo otra vez.