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Enchiladas de Cerdo con Salsa Chile Verde
Prep30min
Total5hr0min
Ingredientes16
Porciones10
Cuando suelo hacer chile verde, hago bastante como para alimentar a un batallón y quedan sobras por muchos días. No me gusta dejar que se eche a perder, por eso preparo enchiladas con salsa de chile verde y cerdo. A mi familia le encanta porque siempre les gusta comer algo diferente, y yo lo disfruto porque no los escucho quejarse porque comen lo mismo otra vez.
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Ingredientes
4chiles hueritos
4chiles serranos
4chiles jalapeños
6tomatillos
2dientes de ajo
Una pizca de orégano
1cucharadita de caldo de pollo en cubito
1taza de agua de chile hervida
2cucharadas de aceite vegetal, más para freír las tortillas
4lb de lomo de cerdo, cortado en cubos
1cebolla, picada
3tazas de caldo de pollo
10tortillas de maíz
Queso Monterrey Jack, rallado
Aceitunas negras, cortadas en rodajas
Queso cotija, al gusto
Instrucciones
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1
Hierve todos los chiles y tomatillos por 30 minutos.
2
Licúa los chiles y tomatillos hervidos junto con los dientes de ajo, el orégano, el caldo de pollo en cubito y el agua de chile. Reserva.
3
En una olla grande a fuego alto, calienta el aceite. Agrega los cubos de cerdo y séllalos de cada lado hasta que queden doraditos.
4
Agrega la cebolla. Vierte el caldo de pollo y lleva a punto de ebullición. Cuando esté hirviendo, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento por 3 horas.
5
Incorpora la preparación de chile verde de la licuadora. Cubre y sigue cocinando a fuego lento por 1/2 hora más.
6
Para hacer las enchiladas:
Precalienta el horno a 375°F.
7
A fuego medio, llena una sartén grande con 1 pulgada de aceite vegetal. Cuando esté caliente, fríe las tortillas de maíz de cada lado hasta que se puedan doblar.
8
Coloca las tortillas fritas sobre una bandeja y rellena su centro con una cucharada bien cubierta de chile verde con cerdo. Agrega una pizca de queso Monterrey y enrrolla cada tortilla como un tubo. Repite hasta llenar toda la bandeja, colocando todas las enchiladas una al lado de la otra.
9
Cubre las enchiladas con varias cucharadas de salsa de chile verde (sin la carne).
10
Esparce un poco más de queso y las aceitunas encima y hornea por 30 minutos.
11
Retira del horno y cubre con el queso cotija, a gusto. ¡A disfrutar!
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