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Pollo Satay Asado con Ensalada de Pepinos

Prep 40 min
Total 40 min
Ingredientes 12
Porciones 4

Acompaña los pepinos fríos y crujientes en una vinagreta ligera con brochetas de pollo asado, preparadas con salsa de cacahuate. MAS + MENOS -

Ingredientes

Chicken Satay

1/2

1/2 taza de salsa de cacahuate asiática (salsa de mani)

4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

1/4

1/4 cucharadita de sal

Cucumber Salad

3 tazas de pepinos, pelados, rebanados y sin semillas

1/3

1/3 taza de cebolla morada, finamente rebanada

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar

1/2

1/2 cucharadita de sal

1/4

1/4 cucharadita de pimienta

Toppings

2 cucharadas de cacahuates (mani) para coctel, picados

2 cucharadas de cebollitas de cambray (green onions) finamente rebanadas (2 medianas)

3/4

3/4 taza de salsa de cacahuate asiática

Instrucciones

Esconder

1

Remoja 8 brochetas de madera (10 pulgadas) en agua, 30 minutos. Precalienta la parrilla de gas o de carbón (grill). Coloca media taza de salsa de cacahuate en un tazón mediano; deja aparte. Corta el pollo transversalmente en rebanadas de media pulgada de grueso. Cubre perfectamente las rebanadas de pollo con la salsa en el tazón; espolvorea con un cuarto de cucharadita de sal. Tapa y refrigera 30 minutos.
2

En otro tazón hondo mediano, mezcla los ingredientes para la ensalada de pepinos; deja aparte.
3

Retira el pollo del tazón; desecha la salsa de cacahuate. En cada brocheta, ensarta 4 o 5 rebanadas de pollo. Coloca las brochetas en la parrilla, a fuego medio. Tapa la parrilla; cocina de 6 a 8 minutos, volteándolas una vez, hasta que el pollo ya no tenga un color rosado en el centro.
4

Para servir, divide la ensalada de pepinos entre 4 platos. Cubre con las brochetas de pollo y las coberturas.

Consejos de expertos

Las salsas de cacahuate (mani) pueden ser picantes. Revisa los ingredientes en la etiqueta antes de comprar, para tener una idea de qué tan picante es la salsa.
Al colocar el pollo en las brochetas, mantén las brochetas centradas en las rebanadas de pollo lo más posible, para que las rebanadas estén menos expuestas a la superficie de la parrilla y evitar que se quemen.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción (2 Brochetas y 1/4 de la Ensalada y de las Coberturas)

Calorías: 430
Calorías derivadas de la grasa: 220

% Valor Diario

Grasa total: 25g; 38%
Grasa saturada 5g 27% Grasas trans 0g
Colesterol: 75mg; 24%
Sodio: 700mg; 29%
Potasio: 650mg; 18%
Carbohidratos totales: 13g; 4%
Fibra dietética 3g 15% Azúcares 7g
Proteína: 37g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 4%; 4%
Vitamin C: 8%; 8%
Calcium: 6%; 6%
Iron: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 5 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;