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Ensalada de Pollo con Cacahuates (mani)

Prep 25 min
Total 25 min
Ingredientes 13
Porciones 4

Ingredientes

Dressing

1/3 taza de vinagre de arroz o vinagre de manzana
1/4 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de ajonjolí , tostada si deseas
2 cucharadas de jerez seco (dry sherry) o jugo de manzana
1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/4 cucharadita de jengibre seco molido
2 gotas de aceite de ajonjolí oscuro, si lo deseas

Salad

1 lb de pechuga de pollo cortada en tiras para stir-fry
2 cucharaditas de aceite vegetal
3 tazas de col estilo Nappa (nappa cabage o estilo chino)
3 tazas de espinaca de bolsa, (baby spinach leaves)
1/4 taza de cebollita de cambray, rebanada ( 4 mediana)
2 cucharadas de cacahuates picados (mani), si lo deseas

Instrucciones

1

En un contenedor cubierto o frasco, agrega y agita para mezclar, todos los ingredientes del aderezo.
2

En un plato hondo mediano, mezcla el pollo con 1/4 de taza del aderezo; revuelve para que se cubra todo el pollo. Deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos para marinar.
3

En un sarten de 8 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio alto. Retira el pollo de la marinada y agrega al sarten; descartando la marinada en la que estaba el pollo. Cocina el pollo 4 a 6 minutos hasta que este dorado y no este rosa en el centro. Retira del fuego. Agrega el resto del aderezo al pollo y revuelve para mezclarlo bien.
4

Divide la col y la espinaca en 4 platos para ensalada. Agrega el pollo sobre la espinaca. Agrega con las cebollas y los cacahuates.

La col o repollo chino es también llamada col nappa.
La lechuga iceberg o romana se puede utilizar en lugar de la col china o de nappa.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 330

Calorías derivadas de la grasa: 190

Grasa total: 21g; 32%

Grasa saturada: 3 1/2g; 19%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 70mg; 23%

Sodio: 790mg; 33%

Potasio: 540mg; 15%

Carbohidratos totales: 5g; 2%

Fibra dietética: 1g; 7%

Azúcares: 2g

Proteína: 28g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 90%; 90%

Vitamina C: 50%; 50%

Calcio: 10%; 10%

Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 3 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;