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Pierna de Cordero Asada Estilo Segoviano

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Pierna de Cordero Asada Estilo Segoviano
  • Prep 20 min
  • Total 2 hr 30 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 6
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Cordero asado – lo llevo hasta en la sangre. El cordero asado es uno de los platos más típicos de la región de Castilla, en el corazón de la Península Ibérica. Es un área seca y montañosa, y el tomillo crece entre sus rocas. Mis ancestros pastores comían cordero asado, igual que mis tatarabuelos, bisabuelos, abuelos, etc. Es una comida antigua y venerada, y se come con ganas y con respeto. Segovia es famosa por su cordero asado. Creo que la mejor comida de mi vida fue en un restaurante llamado Mesón de Cándido, famoso en Segovia por su cordero. La carne estaba tan suave que no se necesitaba un cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua pensando en ello. Lo que más recuerdo es el ¨moje¨. ¡Ay! como metía el pan en los jugos y la grasita de la olla de barro, y me lo comía. Antes que me se olvide, un punto importante. El cordero asado típico español se hace bien cocido. Hoy en día se estila comer el cordero medio hecho, o un poco rosado por dentro. Pero el cordero típico de mi tierra está completamente cocido. Espero que te guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo prepares, la casa te olerá a gloria bendita.

Ingredientes

For the Roast Lamb

  • 3 pierna de cordero de 3 o 4 lbs
  • 4 cucharadas de manteca
  • 5 dientes de ajo, partidos
  • 2 cucharadas de tomillo, picados
  • 2 cucharadas de sal gorda
  • 1/2 taza de jerez (oloroso)
  • 1 taza de agua

For Roast Potatoes

  • 3 lbs de patatas pequeñas rojas, pequeñas o tamaño mediano
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, desgarrados en ramitas pequeñas
  • 2 dientes de ajo, tamaño mediano o grande

Instrucciones

  • 1
    Precalienta el horno a 350°F.
  • 2
    Mientras que se calienta el horno, lava y seca las patatas.
  • 3
    Preparando el Cordero Cubre el cordero con la manteca, extendiéndola con las manos. Añade el ajo, tomillo y sal. Está segura de que no se quede ninguna parte de la pierna sin manteca y especies. Traslada la pierna a una buena olla o charola fuerte (para que aguante las papas y la pierna).
  • 4
    Preparando las Patatas Corta las patatas (papas) en 3 o 4 trozos de 2 pulgadas cada uno y ponlas alrededor de la pierna de cordero, distribuyendo la manteca por encima de ellas. Termina por ponerles la sal, tomillo y ajo. Agrega el jerez sobre la pierna. Se irá mezclando con las patatas mientras que se cosen. Agrega la taza de agua en un ladito de la olla para no quitar los condimentos de la pierna o de las patatas.
  • 5
    Como Asar La Pierna de Cordero Mete la olla o charola dentro del horno sin tapar y hornea aproximadamente 1 hora 40 minutos. Calcula 25 minutos por libra de cordero para asarlo al estilo típico español.
  • 6
    Vigila las patatas cada media hora para estar segura que no se quemen. Rocía la carne con el jugo de la olla. Si se empiezan a quemar las patatas, sácalas. Y si parece que la carne se está quemando, tápala con un papel de aluminio.
  • 7
    Deja descansar la carne unos 20 minutos antes de cortar y servirla.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    La carne sale mejor si se hace con manteca, pero también se puede hacer con aceite de oliva para una versión más ligera. No te preocupes que te perdono.
  • consejo 2
    Se puede rociar el cordero con jerez una vez más, 20 minutos antes de sacarlo del horno. Le dará un sabor exquisito.
  • consejo 3
    Si es posible, busca patatas pequeñitas, como una bola de golf. Así las podrás poner enteras en la olla.
  • consejo 4
    La ensalada típica que acompaña el cordero asado consiste de hojas amargas, como la achicoria o el frisée.
  • consejo 5
    Acompaña el cordero con una buena botella de vino tinto, preferiblemente Español.
  • consejo 6
    Por favor, que no se te olvide comprar una buena barra de pan para poder mojarlo en el juguito. Si no lo haces, generaciones de españoles se revolcarán en las tumbas de la pena tan enorme. ¡El moje es la mejor parte del plato!
  • consejo 7
    Y si tienes una olla de barro para horno, úsala. Puesto en la mesa se lucirá de maravilla.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

  • Cordero asado – lo llevo hasta en la sangre. El cordero asado es uno de los platos más típicos de la región de Castilla, en el corazón de la Península Ibérica. Es un área seca y montañosa, y el tomillo crece entre sus rocas. Mis ancestros pastores comían cordero asado, igual que mis tatarabuelos, bisabuelos, abuelos, etc. Es una comida antigua y venerada, y se come con ganas y con respeto. Segovia es famosa por su cordero asado. Creo que la mejor comida de mi vida fue en un restaurante llamado Mesón de Cándido, famoso en Segovia por su cordero. La carne estaba tan suave que no se necesitaba un cuchillo para cortarlo. Se me hace la boca agua pensando en ello. Lo que más recuerdo es el ¨moje¨. ¡Ay! como metía el pan en los jugos y la grasita de la olla de barro, y me lo comía. Antes que me se olvide, un punto importante. El cordero asado típico español se hace bien cocido. Hoy en día se estila comer el cordero medio hecho, o un poco rosado por dentro. Pero el cordero típico de mi tierra está completamente cocido. Espero que te guste tanto como a mí. Te garantizo que cuando lo prepares, la casa te olerá a gloria bendita.
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