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Pechuga de Pollo Rellena con Quinoa y Mariscos

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Pechuga de Pollo Rellena con Quinoa y Mariscos
  • Prep 45 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 20
  • Porciones 4
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Sonia Méndez García ¿Qué mejor manera para disfrutar de esta receta con pechuga de pollo que rellenarla con mariscos, quinoa y queso? Te invito a tomar una sencilla pechuga de pollo y transformarla en un espectacular plato de pollo relleno envuelto en un buen trozo de tocino ¿Ya te comenté que la pechuga de pollo se rellena con camarones y vieiras?

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla dulce, en cubos
  • 1/3 taza de pimiento rojo, en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 chipotle en adobo, picado
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y otro poco para condimentar el pollo
  • 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
  • 1 taza de camarones, cocidos y cortados
  • 1 taza de vieiras, cocidas y cortadas
  • 1 taza de quinoa cocida
  • Ralladura de una limón verde
  • 1 cucharada de jugo de limón verde
  • 1/4 taza de cilantro, picado
  • 1/2 taza de queso suizo, rallado
  • 4 pechugas de pollo grandes y deshuesadas (aproximadamente entre 4 - 6 oz cada una)
  • 8 tiras gruesas de tocino
  • Mondadientes

Instrucciones

  • 1
    Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, el pimiento rojo y el ajo, y condimenta levemente con sal y pimienta. Cocina durante 6 minutos, agrega el chipotle y la harina y continúa cocinando un minuto más.
  • 2
    Añade el caldo de pollo, el pimentón y el orégano. Baja el fuego y mezcla hasta que la salsa espese. Retira del fuego y agrega los camarones, las vieiras, la quinoa, la ralladura y el jugo de lima y el cilantro picado. Mezcla para que todo se combine bien y deja enfriar durante 15 minutos. Agrega el queso y reserva.
  • 3
    Precalienta el horno a 350°F.
  • 4
    Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva a una sartén (skillet) para hornear y precalienta a temperatura media durante 5 minutos.
  • 5
    Haz un corte en las pechugas de pollo a modo de crear un bolsillo. Condimenta levemente con la sal, la pimienta y el pimentón ahumado ambos lados de las pechugas.
  • 6
    Rellena cada pechuga de pollo con los mariscos, enrolla 2 tiras de tocino en el centro y sujétalas con mondadientes.
  • 7
    Transfiere con cuidado las pechugas boca abajo a la sartén precalentada. Dora cada lado de las pechugas durante 5 minutos, tapa parcialmente con papel de aluminio y transfiere la sartén al horno, cocinando durante 40 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165ºF.
  • 8
    Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve con el resto del relleno de mariscos y quinoa, junto con una ensalada de hojas verdes, si lo deseas.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Cuando compres las pechugas de pollo, pídele al carnicero que te las abra.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Sonia Méndez García ¿Qué mejor manera para disfrutar de esta receta con pechuga de pollo que rellenarla con mariscos, quinoa y queso? Te invito a tomar una sencilla pechuga de pollo y transformarla en un espectacular plato de pollo relleno envuelto en un buen trozo de tocino ¿Ya te comenté que la pechuga de pollo se rellena con camarones y vieiras?
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