Pechuga de Pollo Rellena con Quinoa y Mariscos

Instrucciones

• 1

  Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, el pimiento rojo y el ajo, y condimenta levemente con sal y pimienta. Cocina durante 6 minutos, agrega el chipotle y la harina y continúa cocinando un minuto más.

  
• 2

  Añade el caldo de pollo, el pimentón y el orégano. Baja el fuego y mezcla hasta que la salsa espese. Retira del fuego y agrega los camarones, las vieiras, la quinoa, la ralladura y el jugo de lima y el cilantro picado. Mezcla para que todo se combine bien y deja enfriar durante 15 minutos. Agrega el queso y reserva.

  
• 3

  Precalienta el horno a 350°F.

  
• 4

  Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva a una sartén (skillet) para hornear y precalienta a temperatura media durante 5 minutos.

  
• 5

  Haz un corte en las pechugas de pollo a modo de crear un bolsillo. Condimenta levemente con la sal, la pimienta y el pimentón ahumado ambos lados de las pechugas.
• 6

  Rellena cada pechuga de pollo con los mariscos, enrolla 2 tiras de tocino en el centro y sujétalas con mondadientes.
• 7

  Transfiere con cuidado las pechugas boca abajo a la sartén precalentada. Dora cada lado de las pechugas durante 5 minutos, tapa parcialmente con papel de aluminio y transfiere la sartén al horno, cocinando durante 40 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165ºF.
• 8

  Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve con el resto del relleno de mariscos y quinoa, junto con una ensalada de hojas verdes, si lo deseas.