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Tazas de Quinua y Pollo con Chipotle

Tazas de Quinua y Pollo con Chipotle
  • Prep 20 min
  • Total 35 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 4
Aquí se combinan varios de mis ingredientes favoritos: amo la quínoa, el chipotle y los frijoles rojos (en realidad de cualquier color), así que me fascina este platillo porque además me da mucha energía para cumplir mis labores diarias y me hace sentir muy bien. Será toda esa proteína. Como soy fanática de los chipotles en adobo quiero recomendarte que uses uno o dos para comenzar, pues son súper picantes. Algunas recetas te recomiendan usar seis chiles. Me parece que, si te gusta y lo puedes resistir, no te detengas, pero si eres como yo, un poquito será más que suficiente.

Ingredientes

Chicken:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1 taza de crema agria
  • 2 chipotles con 1 cucharadita de adobo

Quinoa:

  • 2 tazas de quínoa cocida
  • 1 taza de frijoles rojos, cocidos y escurridos
  • 1 taza de tomates picados
  • 2 cucharadas de cebolla china picadita (scallion)
  • Jugo de un limón
  • Sal y pimienta
  • 1/2 aguacate picado en cuadritos
  • Cilantro al gusto

Instrucciones

  • 1
    Pollo: Corta la pechuga en cubos y sazona con sal y pimienta.
  • 2
    Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el pollo y dora por todos lados.
  • 3
    Mientras tanto licúa o procesa la crema y el chipotle hasta que esté homogénea y tenga un bonito color naranja. Agrega al pollo, revuelve, pon la tapa, baja el fuego y deja cocer unos 5-10 minutos.
  • 4
    Quínoa: Combina en un recipiente la quínoa, frijoles rojos, tomate, cebolla y jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.
  • 5
    Sirve en dos tazas grandes y encima pon trozos de aguacate y trozos de pollo con la crema de chipotle.
  • 6
    Rocía todo con culantro al gusto y sirve de inmediato.

Consejos de expertos

  • Puedes acompañar con una ensalada de lechuga iceberg.
  • Sirve con tortillas o tortilla chips.
  • En vez de frijoles agrega garbanzos o lentejas a la quínoa
  • ¿No tienes quínoa? Usa arroz integral o amaranto.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
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