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Tazas de Quinua y Pollo con Chipotle

Prep 20 min
Total 35 min
Ingredientes 13
Porciones 4

Aquí se combinan varios de mis ingredientes favoritos: amo la quínoa, el chipotle y los frijoles rojos (en realidad de cualquier color), así que me fascina este platillo porque además me da mucha energía para cumplir mis labores diarias y me hace sentir muy bien. Será toda esa proteína. Como soy fanática de los chipotles en adobo quiero recomendarte que uses uno o dos para comenzar, pues son súper picantes. Algunas recetas te recomiendan usar seis chiles. Me parece que, si te gusta y lo puedes resistir, no te detengas, pero si eres como yo, un poquito será más que suficiente. MAS + MENOS -

Ingredientes

Chicken:

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Sal y pimienta

1/4

1/4 taza de mantequilla

1 taza de crema agria

2 chipotles con 1 cucharadita de adobo

Quinoa:

2 tazas de quínoa cocida

1 taza de frijoles rojos, cocidos y escurridos

1 taza de tomates picados

2 cucharadas de cebolla china picadita (scallion)

Jugo de un limón

Sal y pimienta

1/2

1/2 aguacate picado en cuadritos

Cilantro al gusto

Instrucciones

Esconder

1

Pollo: Corta la pechuga en cubos y sazona con sal y pimienta.
2

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el pollo y dora por todos lados.
3

Mientras tanto licúa o procesa la crema y el chipotle hasta que esté homogénea y tenga un bonito color naranja. Agrega al pollo, revuelve, pon la tapa, baja el fuego y deja cocer unos 5-10 minutos.
4

Quínoa: Combina en un recipiente la quínoa, frijoles rojos, tomate, cebolla y jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.
5

Sirve en dos tazas grandes y encima pon trozos de aguacate y trozos de pollo con la crema de chipotle.
6

Rocía todo con culantro al gusto y sirve de inmediato.