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Pastel de Chocolate al Pisco

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  • Prep 20 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 6
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Este pastel de chocolate ha sido uno de mis favoritos por años, desde que aprendí a hacerlo en la Escuela de Chefs. Al principio me parecía un poco complicado de hacer, pero con la práctica se volvió facilísimo. Además, me encanta que se hornea en unos cuantos minutos y que se puede servir tibio o a temperatura ambiente. Recomiendo usar un buen chocolate así como un buen pisco. Este último debe aportar un delicado aroma al pastel y no ser hostigante, pues en la delicadeza de su sabor y perfume está el secreto del éxito de este suave y rico pastel.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 16, 2015
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Ingredientes

  • 5 onzas de chocolate oscuro picado
  • 4 onzas de mantequilla sin sal
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de pisco
  • 3 cucharadas de harina sin preparar
  • Pizca de sal
  • 1/2 taza de fresas
  • Hojas de menta
  • 1 cucharada de azúcar en polvo

For the strawberry sauce:

  • 1 1/2 tazas de fresas
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1/3 taza de azúcar (o al gusto)

Instrucciones

  • 1
    Precalienta el horno a 375ºF. Engrasa un molde redondo de 9 pulgadas. Puedes usar un molde para pastel (pie dish).
  • 2
    Pon el chocolate picado y la mantequilla en un tazón y coloca sobre una ollita con agua caliente hasta que se derritan. Retira del calor.
  • 3
    En un tazón, mezcla las yemas con la mitad del azúcar usando un batidor de alambre.
  • 4
    En otro tazón bate a nieve las claras, agregando de a pocos el azúcar, hasta que estén bien firmes.Usando una espátula y movimientos envolventes incorpora las yemas a las claras batidas, luego el chocolate a temperatura ambiente, el pisco y, finalmente, la harina con la sal.
  • 5
    Vierte en el molde y hornea por 15 - 17 minutos. Retira. El centro del pastel debe estar suave, no dejes que se seque.
  • 6
    Para la salsa de fresas: Licúa las fresas con azúcar y jugo de limón. Puedes colarla para que salga muy fina o dejarla tal cual está.
  • 7
    Corta el pastel en porciones cuando todavía está tibio y decora con fresas y hojas de menta. Rocía azúcar en polvo encima de cada porción. Si deseas puede poner palitos de vainilla o figuras de chocolate.
  • 8
    Sirve con la salsa de fresas.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    La salsa puede ser de moras, moras azules, mango, papaya, granada, etc.
  • consejo 2
    Si vas a mantener la salsa a la temperatura ambiente, recomiendo que la hiervas por 5 minutos para que se conserve bien y no se fermente muy rápido. De lo contrario, mantenla refrigerada y úsala dentro de un plazo máximo de dos días.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

  • Este pastel de chocolate ha sido uno de mis favoritos por años, desde que aprendí a hacerlo en la Escuela de Chefs. Al principio me parecía un poco complicado de hacer, pero con la práctica se volvió facilísimo. Además, me encanta que se hornea en unos cuantos minutos y que se puede servir tibio o a temperatura ambiente. Recomiendo usar un buen chocolate así como un buen pisco. Este último debe aportar un delicado aroma al pastel y no ser hostigante, pues en la delicadeza de su sabor y perfume está el secreto del éxito de este suave y rico pastel.
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