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Panecillos de Pascua con Zanahoria
Prep1hr20min
Total2hr20min
Ingredientes17
Porciones26
Por tradición, celebro la llegada de la pascua con unos panecillos de frutas confitadas y nueces. Como entre gustos y colores no han escrito los autores, le agrego a la receta tradicional zanahoria rallada y ralladura de naranja, para darle más sabor y color. A mi familia les encantan, con una rica taza de café con leche y mis hijas los disfrutan con un vaso leche fría.
Estoy inspirada, ¿y sabes porqué? Porque antes de sentarme a escribir para ti, saqué del horno mis deliciosos panecillos de pascua, los decoré y disfruté al máximo comiéndome uno y recordando mis viejos tiempos, porque esa variación no fue por accidente o antojo. La zanahoria rallada y la presencia de ralladura de naranja son el aporte de mi madre a esta deliciosa receta. Y como no soy egoísta, la quiero compartir contigo.
Te deseo felices pascuas y ¡disfruta estos panecillos en familia!
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Ingredientes
4tazas de harina cernida
1taza de azúcar
1taza de leche tibia
3sobres (1 oz cada uno) de levadura seca
1/2cucharadita de sal
5Huevos
1 1/4taza de mantequilla o margarina
1taza de ron
2tazas de fruta confitada
1taza de pasas negras
1cucharadita canela molida
1cucharadita de clavos de olor molido
1cucharadita de nuez moscada molida
1taza de nueces picadas (1/2 taza para la mezcla y 1/2 taza para decorar)
2tazas de zanahoria pelada y rallada
2cucharadas de ralladura de la cáscara de naranja (aproximadamente 2 naranjas)
1taza de dulce de leche para decorar
Instrucciones
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1
Pre-calienta el horno a 350°F.
2
En un envase grande, junta la harina, azúcar, la leche tibia y la levadura en polvo. Añade la pizca de sal y mezcla con una batidora eléctrica todos los ingredientes. Luego añade los huevos uno a uno, revolviendo constantemente en forma envolvente, con la ayuda de una cuchara de madera. Agrega la mantequilla, y comienza a amasar hasta obtener una masa compacta que no se pegue en las manos. Reposa la masa durante 5 minutos tapada con un paño.
3
Aparte, remoja la fruta confitada y las pasas con el ron en un envase pequeño. Añade la canela, clavos de olor, nuez moscada, y 1/2 taza de nueces. Deja reposar esta mezcla durante 5 minutos. Transcurridos los cinco minutos, agrega la zanahoria rallada y la ralladura de naranja a esta mezcla.
4
Incorpora esta preparación a la masa anterior y amasa hasta distribuir los frutos secos y la fruta confitada de manera homogénea, junto a la zanahoria y la ralladura de naranja. Separa la masa en dos partes y déjala en un molde de aro, tapa con un paño de cocina y deja reposar en un lugar tibio durante 1 hora aproximadamente. Verás que al pasar el tiempo transcurrido, la masa subirá de volumen.
5
Engrasa 2 moldes para panecillos (cupcakes o muffins) y distribuye la masa en cantidades iguales en cada cavidad.
6
Lleva al horno pre-calentado y hornea a 350 F. grados durante 40 a 60 minutos hasta cocer completamente los panecillos. Una vez listos, retira del horno y déjalos enfriar tapados con un paño de cocina. Desmolda en tibio para que sea más fácil. Deja enfriar, decora con dulce de leche y la otra media taza de nueces picadas. Sirve cuando gustes.
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Puedes distribuir la masa en moldes para panecillos de diferentes tamaños.
Puedes sustituir el ron por licor de naranja o ron de naranja.
Si no deseas decorar con dulce de leche, decóralos con la crema de tu preferencia.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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