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Muffins de Quinoa y Pichuberry

muffins de quinoa y pichuberry Side South American
Muffins de Quinoa y Pichuberry
  • Prep 20 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 12

Si alguna vez viajaste a mi país y tuviste la oportunidad de conocer a los peruanos, seguro habrás notado que son personas muy fuertes. Su fuerza casi súper humana tiene un poco que ver con la genética (sus bajos pero fuertes cuerpos son una prueba), pero también está relacionada con la alimentación. Hace siglos que consumen esos productos que ahora se venden a nivel mundial por sus beneficios para la salud, como quinoa, amaranto, camu camu, maca y lucuma. Y de esto hablan el nutricionista Manuel Villacorta, que vive en San Francisco, y su colega, Jamie Shaw, en su nuevo libro de cocina “Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes”. Cuando lo conocí a Manuel, me atrajo al instante su filosofía culinaria. No cree en las dietas estrictas, sino en cocinar en casa usando solo ingredientes frescos y en tomarse el tiempo necesario para disfrutar cada comida. Sus 101 deliciosas recetas son muy nutritivas, pero sin perder las cualidades creativas y divertidas. La verdad es que quiero probar todas (al menos las vegetarianas), y hoy di el primer paso con estos muffins, inspirada por su pan de quinoa y pichuberry. ¡La primera de muchas! MAS + MENOS -

Ingredientes

3/4
taza de pichuberries frescos hechos puré (también conocidos como golden berries)
2
cucharadas de yogur griego natural
2
cucharadas de miel pura
2
cucharadas de sirope de arce
1/2
cucharadita de esencia de vainilla
1
huevo
1/2
cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2
cucharadita de polvo para hornear
1/2
cucharadita de sal
1
taza de harina de avena
1
taza de quinoa cocida
1/4
de taza de pichuberries frescos, en rodajas
1/4
taza de nueces picadas

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Precalienta el horno a 350ºF.
  • 2
    En un recipiente, mezcla el puré de pichuberries con yogur, miel, sirope de arce, vainilla y huevo.
  • 3
    Mezcla el resto de los ingredientes en otro recipiente.
  • 4
    Engrasa y enharina 2 bandejas para cupcakes. Puedes usar moldes de cupcakes si quieres.
  • 5
    Coloca 2-3 cucharadas de masa en cada hueco de la bandeja, y hornea por 40 minutos.
  • 6
    Deja enfriar por 20 minutos antes de servir.

Consejos de expertos

  • Los muffins estarán listos cuando insertes un cuchillo en el medio y salga limpio.
  • Puedes servirlos con crema batida al costado, para tener un postre fácil.
  • Si no consigues pichuberries, usa uva crespa (gooseberry) ya que es parecida. También puedes usar cualquier otra baya.
  • También puedes remplazar el puré de pichuberries con compota de manzana (o la mitad de ambos), y solo usar rodajas de pichuberries.
  • Guarda en un recipiente hermético por hasta 3 días.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Si alguna vez viajaste a mi país y tuviste la oportunidad de conocer a los peruanos, seguro habrás notado que son personas muy fuertes. Su fuerza casi súper humana tiene un poco que ver con la genética (sus bajos pero fuertes cuerpos son una prueba), pero también está relacionada con la alimentación. Hace siglos que consumen esos productos que ahora se venden a nivel mundial por sus beneficios para la salud, como quinoa, amaranto, camu camu, maca y lucuma. Y de esto hablan el nutricionista Manuel Villacorta, que vive en San Francisco, y su colega, Jamie Shaw, en su nuevo libro de cocina “Peruvian Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recipes, and Anti-aging Secrets from the Amazon to the Andes”. Cuando lo conocí a Manuel, me atrajo al instante su filosofía culinaria. No cree en las dietas estrictas, sino en cocinar en casa usando solo ingredientes frescos y en tomarse el tiempo necesario para disfrutar cada comida. Sus 101 deliciosas recetas son muy nutritivas, pero sin perder las cualidades creativas y divertidas. La verdad es que quiero probar todas (al menos las vegetarianas), y hoy di el primer paso con estos muffins, inspirada por su pan de quinoa y pichuberry. ¡La primera de muchas!

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