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Mondongo criollo

Prep 60 min
Total 4 hr 0 min
Ingredientes 14
Porciones 4

Sabroso y tradicional. Así describo este delicioso plato heredado de la gastronomía española. Este plato se prepara con la panza de la vaca tanto en España como en los países latinoamericanos. La preparación es básicamente la misma, solo que algunas personas no le agregan garbanzos, chorizo español o patitas de cerdo; eso es cuestión de gustos de cada familia. MAS + MENOS -

Ingredientes

lbs de mondongo limpio

2 lata de salsa de tomate

2 de taza de sofrito

cucharadas aceite

1/4

lb jamón de cocinar

cucharadas de alcaparras y aceitunas, sin semillas

sobre de sazón con culantro y achiote

zanahorias grandes cortadas en rodajas

hojas de laurel

papas grandes cortadas en cubos

lata grande de garbanzos

taza de macarrones, opcional

Sal

y pimienta a gusto

jugo de 1 limón para lavar la panza

Instrucciones

Esconder

1

Lavar bien la panza, ponerla a remojar en agua con el jugo de 1 limón durante una hora. Cambia el agua.
2

Ablanda el mondongoa a fuego moderado en abundante agua ( 2 litros) y sal al gusto. Cocina hasta que quede blando y tierno, aproximadamente de 2 horas. Luego escúrrelo vaciando el agua (no lo conserves) y córtalo en tiras finas.
3

Pasa el mondongo a una olla grande y limpia, agrega el aceite y los condimentos para el sofrito, y agrega aproximadamente 4 a 5 tazas de agua y déjalo cocinar unos 40 minutos más.
4

Agrega los garbanzos y macarrones, deja cocinar unos 25 minutos más, retíralo del fuego y sírvelo caliente.

Si deseas, le puedes añadir patitas de cerdo y chorizo español.

Consejos de expertos

El mondongo, aunque suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar para que esté verdaderamente limpio a la hora de cocinarlo y comerlo.
Acompaña con arroz blanco, aguacate y un chorrito de pique (salsa picante preparada con ají caballero, vinagre blanco, ajos, pimienta en grano y hoja de laurel.)

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

Sabroso y tradicional. Así describo este delicioso plato heredado de la gastronomía española. Este plato se prepara con la panza de la vaca tanto en España como en los países latinoamericanos. La preparación es básicamente la misma, solo que algunas personas no le agregan garbanzos, chorizo español o patitas de cerdo; eso es cuestión de gustos de cada familia.