Chorizo Criollo Parrillero

Prep 20 min
Total 40 min
Ingredientes 13
Porciones 20

Desde pequeña disfruté de las grandes parrilladas domingueras en casa. Por suerte, en mi querida Venezuela la cultura parrillera es una gran tradición. Es muy común reunirse sin ningún motivo específico durante el fin de semana o algún día feriado para elaborar una rica parrillada, acompañada por un delicioso picadillo, guasacaca (crema de aguacates y especias), jojotos (mazorcas), yuca frita o hervida, a veces morcilla y por supuesto… ¡chorizos! Existe una gran variedad de chorizos en las carnicerías venezolanas: chorizo español, criollo, de pollo, y muchos otros que no alcanzo a contar. Desde que vivo en los Estados Unidos, en mi usual afán de indagar y preparar recetas de casi todas las culturas, sobre todo de países de Latinoamérica (ya que nos caracterizamos por ese saborcito criollo y concentrado en nuestras comidas), he llegado a perfeccionar algunas. Hoy me atrevo a compartir contigo una de mis recetas caseras, para disfrutar en una buena parrillada. ¡Se trata de chorizos criollos parrilleros! El chorizo criollo se caracteriza por la mezcla de carne molida de cerdo y carne molida de res, condimentos, especias y el tocino para darle el toque final. Puedes hacerlos a las brasas, fritos o asados. Atrévete tú también a preparar y rellenar estos chorizos criollos, preséntalos en tu próxima parrillada... y recuerda preparar suficientes porque te puedo asegurar que los comensales van a querer repetir. MAS + MENOS -

Ingredientes

pies de tripa de cerdo

cucharadas de jugo de limón

cebolla pequeña picada finamente

dientes de ajo machacados

hoja de laurel

1/2

taza de vino blanco para cocinar

lb de carne molida de cerdo

lb de carne magra de res molida

1/2

lb de tocino

1/2

cucharadita de orégano molido

1/2

cucharadita de nuez moscada en polvo

Sal y pimienta negra al gusto

cucharada de manteca de cerdo para engrasar el hilo de cocina (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Coloca la tripa bajo el grifo y lávala con agua fresca, dejando correr agua en su interior para quitarle la sal e hidratarla. Déjala en remojo con agua y el jugo de limón por unos 15 minutos, mientras preparas los demás ingredientes.
2

Cocina por 5 minutos en una olla pequeña la cebolla picada, el ajo, el laurel y el vino hasta que la cebolla esté transparente. Retira la hoja de laurel y deja enfriar.
3

En un recipiente hondo mediano, mezcla la carne de cerdo, la carne de res y el tocino, si es posible con las manos y utilizando guantes. Agrega las especias, salpimienta a gusto, mezclando bien todos los ingredientes.
4

Escurre la tripa y sécala bien con un paño de cocina o servilletas de papel, y córtala en dos.
5

Coloca la mezcla de carne en una churrera o manga pastelera, ata con un nudo el hilo de cocina a uno de los extremos de la tripa. Introduce la churrera o manga pastelera en el extremo contrario, y rellena la tripa, ayudando con la mano a correr la carne hacia el otro extremo para evitar que la tripa se llene de aire.
6

Una vez rellena la tripa, cierra el otro extremo con el hilo de cocina, asegurándote de que la mezcla no se salga.
7

Pasa la tripa rellena por el grifo para limpiar cualquier residuo de carne.
8

Cuenta de 4 a 5 pulgadas, y haz un giro en la tripa con tus manos dándole forma de chorizo, repite hasta el final de la tripa.
9

Si prefieres anudarlos con el hilo de cocina, ata un extremo con una tira larga de hilo, calcula de 4 a 5 pulgadas de distancia y ata el primer chorizo con un nudo, estira el hilo hasta el segundo cálculo, ata el segundo chorizo y así hasta atar el último.
10

Pincha con una aguja cada chorizo para sacarle el aire. Guárdalos en el refrigerador si los vas a usar dentro de las próximas 24 horas, o consérvalos en el congelador bien empacados, listos para usar cuando desees.

Consejos de expertos

Consumir preferiblemente 24 horas después de su elaboración con el fin de que los sabores se asienten y se mezclen.
Descongela los chorizos completamente a temperatura ambiente antes de asar en el horno, freír o colocarlos a la parrilla.
Para que corra mejor el hilo, pásalo por manteca de cerdo y úntalo bien.
De la misma forma, con el mismo método, puedes elaborar chorizos de pollo, pavo y otras carnes e inclusive agregar hierbas.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

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