Mini Panetones Rellenos de Panna Cotta de Yogurt

Instrucciones

• 1

  Panna cotta de yogurt: Hidrata la colapiz en el agua fría.
• 2

  En una olla calienta la crema con el yogurt, el azúcar y los albaricoques picados pero no dejes que hierva. Apaga el fuego y agrega la colapiz hidratada, revolviendo con una espátula hasta que se derrita completamente. Enfría.
• 3

  Con un cuchillo filoso corta una tapita de los panetones. Ahueca el centro, descartando la miga.
• 4

  Cuando la mezcla de yogurt esté comenzando a espesar, rellena los panetones con esta mezcla. Pon la tapita encima y refrigera por varias horas, de preferencia toda la noche.
• 5

  Glaseado: Combina los ingredientes en un tazón, revolviendo hasta que esté muy homogéneo. Si al levantar la cuchara o la espátula ves que está muy líquido, agrega un poco más de azúcar en polvo. Si está muy espeso, añade un poquito de agua hasta que se suelte.
• 6

  Vierte el glaseado encima de cada panetoncito para que chorree por los costados. Decora con hojas de menta y albaricoques picados.
• 7

  Cada mini panetón puede cortarse por la mitad o en cuatro partes.
• 8

  Sirve de inmediato, ya sea solo o con coulis de albaricoques.
• 9

  Coulis de albaricoques: Combina los ingredientes en una ollita y ponlos a hervir hasta que los albaricoques estén muy suaves. Apaga el fuego y enfría. Cuando estén a temperatura ambiente se licuan hasta que estén homogéneos. Este coulis se puede conservar refrigerado hasta por una semana.