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Mofongo de yuca con mojo de camarones

Prep 20 min
Total 45 min
Ingredientes 13
Porciones 4

Como puertorriqueños, nuestra debilidad por el mofongo nos hace crear deliciosas combinaciones y variaciones para preparar distintos sabores de mofongo. Un ejemplo es esta receta que preparamos con yuca y no plátanos verdes. La yuca le da un sabor más suave y agradable al paladar, lo que te permite acompañarlo con mariscos al igual que con carne frita o filetes de pechuga guisados. También te puede servir como relleno para el pavo de Acción de Gracias o un pollo. MAS + MENOS -

Ingredientes

lbs de yuca

1/2

libra de tocineta crujiente

dientes de ajos machacados

tazas de aceite para freír

Ingredientes para el mojo (salsa)

libras de camarones crudos y pelados

cebolla roja cortada finamente

dientes de ajos picaditos

1/2

taza de salsa de tomate

cucharaditas de aceitunas rellenas

hoja de laurel

1/8

cucharadita de orégano

cucharada de aceite de oliva para el mojo

Sal

y pimienta al gusto

Instrucciones

Esconder

1

Pela y cocina la yuca en 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal; cocina por 20 minutos. Verifica que esté blanda con un cuchillo o un tenedor.
2

Escúrrela y córtala en cubitos, calienta el aceite y fríela hasta dorarla. Ponla sobre papel absorbente, luego machácala en el pilón (mortero). Agrégale el ajo y la tocineta crujiente según vas machacándola. Forma una media esfera y sirve con el mojo de camarones.
3

Mientras hierves la yuca, puedes ir preparando el mojo criollo. Comienza por sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite de oliva, solo hasta cristalizar. Agrega la salsa de tomate más 1 taza de agua y la hoja de laurel. Cocina por 15 minutos dejando espesar la salsa y agrega los camarones crudos, cocínalos solo por 2 minutos. Si los cocinas demasiado, te quedarán duros y gomosos.
4

Sirve la salsa sobre el mofongo de yuca.

También puedes omitir el paso de freír la yuca, este paso es para que la yuca esté más firme al machacarla y no parezca un puré.

Consejos de expertos

Puedes usar tocino si lo deseas. El ajo puedes usarlo de acuerdo al gusto de tu familia.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Como puertorriqueños, nuestra debilidad por el mofongo nos hace crear deliciosas combinaciones y variaciones para preparar distintos sabores de mofongo. Un ejemplo es esta receta que preparamos con yuca y no plátanos verdes. La yuca le da un sabor más suave y agradable al paladar, lo que te permite acompañarlo con mariscos al igual que con carne frita o filetes de pechuga guisados. También te puede servir como relleno para el pavo de Acción de Gracias o un pollo.