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Mofongo de yuca con mojo de camarones
Prep20min
Total45min
Ingredientes13
Porciones4
Como puertorriqueños, nuestra debilidad por el mofongo nos hace crear deliciosas combinaciones y variaciones para preparar distintos sabores de mofongo. Un ejemplo es esta receta que preparamos con yuca y no plátanos verdes.
La yuca le da un sabor más suave y agradable al paladar, lo que te permite acompañarlo con mariscos al igual que con carne frita o filetes de pechuga guisados. También te puede servir como relleno para el pavo de Acción de Gracias o un pollo.
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Ingredientes
3lbs de yuca
1/2libra de tocineta crujiente
2dientes de ajos machacados
2tazas de aceite para freír
Ingredients for the mojo (sauce)
2libras de camarones crudos y pelados
1cebolla roja cortada finamente
2dientes de ajos picaditos
1/2taza de salsa de tomate
2cucharaditas de aceitunas rellenas
1hoja de laurel
1/8cucharadita de orégano
1cucharada de aceite de oliva para el mojo
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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1
Pela y cocina la yuca en 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal; cocina por 20 minutos. Verifica que esté blanda con un cuchillo o un tenedor.
2
Escúrrela y córtala en cubitos, calienta el aceite y fríela hasta dorarla. Ponla sobre papel absorbente, luego machácala en el pilón (mortero). Agrégale el ajo y la tocineta crujiente según vas machacándola. Forma una media esfera y sirve con el mojo de camarones.
3
Mientras hierves la yuca, puedes ir preparando el mojo criollo. Comienza por sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite de oliva, solo hasta cristalizar. Agrega la salsa de tomate más 1 taza de agua y la hoja de laurel. Cocina por 15 minutos dejando espesar la salsa y agrega los camarones crudos, cocínalos solo por 2 minutos. Si los cocinas demasiado, te quedarán duros y gomosos.
4
Sirve la salsa sobre el mofongo de yuca.
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Puedes usar tocino si lo deseas. El ajo puedes usarlo de acuerdo al gusto de tu familia.
También puedes omitir el paso de freír la yuca, este paso es para que la yuca esté más firme al machacarla y no parezca un puré.
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