Huevos Benedict

Instrucciones

• 1

  En una cacerola de 1 1/2 cuartos de galón, bate vigorosamente las yemas de huevo y el jugo de limón con un batidor de alambre. Agrega ¼ de taza de mantequilla. Calienta a fuego lento, revolviendo constantemente con el batidor de alambre, hasta que la mantequilla se derrita.
• 2

  Agrega el otro ¼ de taza de mantequilla. Contina revolviendo vigorosamente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa espese. (Asegúrate que la mantequilla se derrita lentamente para que los huevos tengan tiempo de cocerse y la salsa se espese sin cuajarse.) Si la salsa se cuaja (la mezcla comienza a separarse), agrega 1 cucharada de agua hirviendo y bate vigorosamente con el batidor de globo (alambre) o con una batidora eléctrica manual hasta que la mezcla esté suave. Sirve inmediatamente. Manténla caliente.
• 3

  Parte los panecillos por la mitad; tuéstalos. Unta parte de las 3 cucharadas de mantequilla sobre los panecillos; mantenlos calientes.
• 4

  En un sartén de 10 pulgadas, derrite 1 cucharadita de mantequilla a fuego moderado. Cocina el jamón en la mantequilla hasta que se dore ligeramente por ambos lados; mantenlo caliente.
• 5

  En una olla o sartén, calienta de 2 a 3 pulgadas de agua hasta que hierva; reduce a fuego lento. Quiebra los huevos (del refrigerador), uno a la vez, en una tacita o molde para flan. Sosteniendo la tacita cerca del agua caliente, cuidadosamente deslice los huevos en el agua. Cocínalos de 3 a 5 minutos o hasta que las claras y yemas estén firmes, no blandas. Retira con una cuchara caladora.
• 6

  Coloca 1 rebanada de jamón en cada mitad de “English muffin”. Pon el huevo encima. Con una cuchara, agrega la salsa Holandesa caliente sobre los huevos. Espolvorea con paprika.