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Estofado de Frijoles y Verduras con Polenta

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Estofado de Frijoles y Verduras con Polenta

Prep 1 hr 15 min
Total 1 hr 15 min
Ingredientes 14
Porciones 4

Ingredientes

cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal

pimiento amarillo o verde mediano, picado (1 taza)

cebolla mediana, picada (½ taza)

cucharaditas de ajo finamente picado

zanahorias medianas, cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada (1 taza)

latas (de 14.5 oz cada una) de tomates (jitomates) picados, condimentados con albahaca, ajo y orégano, con su jugo (sin escurrir)

lata (de 15 a 16 oz) de frijoles carilla (black-eyed peas) escurridos y enjuagados

lata (de 19 oz) de alubias “cannellini” Progresso®, escurridas y enjuagadas

taza de agua

cucharadita de sazonador italiano (Italian seasoning)

1/2

cucharadita de sal

1/4

cucharadita de pimienta

paquete (de 16 oz) de polenta refrigerada

taza de ejotes cortados congelados Green Giant® Valley Fresh Streamers™ (de una bolsa de 12 oz)

Instrucciones

Esconder

1

En una olla con tapa, de entre 4½ y 5 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego moderado. Pon en él el pimiento, cebolla y ajo; cuece de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice la cebolla.
2

Incorpora el resto de los ingredientes menos la polenta y los ejotes. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medianamente bajo. Tapa; cuece de 35 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias se suavicen y el estofado esté bien caliente.
3

Mientras tanto, cuece la polenta como se indica en el paquete; mantenla caliente.
4

Añade los ejotes al estofado. Tapa; cuece de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los ejotes se calienten. Sirve el estofado sobre la polenta.

Consejos de expertos

Prepara una ensalada César, escoge algunos panecillos y consigue Cannoli (rollos dulces de queso Ricotta) en tu pastelería favorita.
Para esta receta puedes usar cualquier tipo de frijoles enlatados en lugar de las alubias “cannellini”. También puedes experimentar con garbanzos, habas verdes (butter beans o lima beans), alubias “Great Northern”, frijol rojo pequeño (red beans) o frijol rojo grande (kidney beans).
Para darle un toque superespecial, espolvorea cada porción con albahaca fresca picada y queso parmesano recién rallado o cortado en finas rebanadas.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 480
Calorías derivadas de la grasa: 45

% Valor Diario

Grasa total: 5g; 8%
Grasa saturada 1/2g 4% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 1560mg; 65%
Potasio: 1010mg; 29%
Carbohidratos totales: 87g; 29%
Fibra dietética 15g 58% Azúcares 19g
Proteína: 22g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 120%; 120%
Vitamina C: 80%; 80%
Calcio: 20%; 20%
Hierro: 50%; 50%

Intercambios:

4 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 2 Vegetal; 1 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;