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Estofado de Frijoles y Verduras con Polenta

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  • Ingredientes 14
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Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Oct 13, 2016
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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 1 pimiento amarillo o verde mediano, picado (1 taza)
  • 1 cebolla mediana, picada (½ taza)
  • 2 cucharaditas de ajo finamente picado
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada (1 taza)
  • 2 latas (de 14.5 oz cada una) de tomates (jitomates) picados, condimentados con albahaca, ajo y orégano, con su jugo (sin escurrir)
  • 1 lata (de 15 a 16 oz) de frijoles carilla (black-eyed peas) escurridos y enjuagados
  • 1 lata (de 19 oz) de alubias “cannellini” Progresso®, escurridas y enjuagadas
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de sazonador italiano (Italian seasoning)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 paquete (de 16 oz) de polenta refrigerada
  • 1 taza de ejotes cortados congelados Green Giant® Valley Fresh Streamers™ (de una bolsa de 12 oz)

Instrucciones

  •  
    1
    En una olla con tapa, de entre 4½ y 5 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego moderado. Pon en él el pimiento, cebolla y ajo; cuece de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice la cebolla.
  •  
    2
    Incorpora el resto de los ingredientes menos la polenta y los ejotes. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medianamente bajo. Tapa; cuece de 35 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias se suavicen y el estofado esté bien caliente.
  •  
    3
    Mientras tanto, cuece la polenta como se indica en el paquete; mantenla caliente.
  •  
    4
    Añade los ejotes al estofado. Tapa; cuece de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los ejotes se calienten. Sirve el estofado sobre la polenta.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Prepara una ensalada César, escoge algunos panecillos y consigue Cannoli (rollos dulces de queso Ricotta) en tu pastelería favorita.
  • consejo 2
    Para esta receta puedes usar cualquier tipo de frijoles enlatados en lugar de las alubias “cannellini”. También puedes experimentar con garbanzos, habas verdes (butter beans o lima beans), alubias “Great Northern”, frijol rojo pequeño (red beans) o frijol rojo grande (kidney beans).
  • consejo 3
    Para darle un toque superespecial, espolvorea cada porción con albahaca fresca picada y queso parmesano recién rallado o cortado en finas rebanadas.

Información Nutricional

480 Calorías, 5g Grasa total, 22g Proteína, 87g Carbohidratos totales, 19g Azúcares

Información Nutricional

Porción:
Calorías
480
Calorías derivadas de la grasa
45
Grasa total
5g
8%
Grasa saturada
1/2g
4%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
1560mg
65%
Potasio
1010mg
29%
Carbohidratos totales
87g
29%
Fibra dietética
15g
58%
Azúcares
19g
Proteína
22g
% Valor Diario*:
Vitamina A
120%
120%
Vitamina C
80%
80%
Calcio
20%
20%
Hierro
50%
50%
Intercambios:
4 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 2 Vegetal; 1 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
6
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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