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Ensalada tropical de pollo cubierta de salsa

Prep 15 min
Total 30 min
Ingredientes 9
Porciones 2

Frutas tropicales, espinaca fresca, pimientos y pollo combinados en una nutritiva ensalada para el almuerzo que te permitirá relajarte durante la tarde. MAS + MENOS -

Ingredientes

2 tazas (4 onzas cada una) de frutas tropicales en jugo ligeramente endulzado (de un paquete de 16 onzas)

1 cucharadita de ralladura de cáscara de lima

1/4

1/4 cucharadita de sal

2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (5 onzas cada una), cortadas en trozos de 1 pulgada

1/2

1/2 pimiento rojo mediano, picado (1/2 taza)

2 cebollas verdes medianas, rebanadas (2 cucharadas)

1 cucharada de cilantro fresco finamente picado

1 bolsa (6 onzas) de hojas de espinaca “baby” frescas

1 cucharada de hojuelas de coco

Instrucciones

Esconder

1

Escurre las tazas de fruta y reserva el jugo. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas del jugo reservado, la ralladura de cáscara de lima y la sal. Agrega los trozos de pollo; revuelve para cubrir. Tapa y refrigera durante 15 minutos; revuelve una vez.
2

Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla la fruta escurrida, el pimiento, las cebollas y el cilantro; reserva.
3

Calienta una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Añade el pollo con el marinado. Cocina entre 6 y 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el exterior del pollo esté dorado y el centro ya no esté de color rosado.
4

En un bol grande, mezcla la espinaca con el jugo reservado restante. En 2 platos para cenar, coloca la espinaca. Cubre con el pollo y la mezcla de fruta. Espolvorea con el coco.

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 280
Calorías derivadas de la grasa: 50

% Valor Diario

Grasa total: 6g; 9%
Grasa saturada 2g 11% Grasas trans 0g
Colesterol: 90mg; 29%
Sodio: 460mg; 19%
Potasio: 950mg; 27%
Carbohidratos totales: 21g; 7%
Fibra dietética 4g 17% Azúcares 12g
Proteína: 35g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 190%; 190%
Vitamin C: 60%; 60%
Calcium: 10%; 10%
Iron: 20%; 20%

Intercambios:

0 Almidón; 1 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 4 1/2 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;

Selección de carbohidratos

1 1/2

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

Frutas tropicales, espinaca fresca, pimientos y pollo combinados en una nutritiva ensalada para el almuerzo que te permitirá relajarte durante la tarde.