Ensalada de Quínoa y Vegetales

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Prep 25 min
Total 2 hr 25 min
Ingredientes 11
Porciones 6

Sirve esta suculenta ensalada como guarnición o como plato principal liviano sin carne. MAS + MENOS -

Ingredientes

taza de caldo de pollo reducido en sodio

1/2

taza de quínoa, bien enjuagada

taza de pimiento verde, amarillo y/o naranja picado

jitomates (tomates), picados

lata (15 oz) de garbanzos Progresso®, enjuagados y escurridos

1/2

taza de cebollas verdes picadas

cucharadas de perejil fresco picado

cucharadas de menta fresca picada

cucharadas de jugo de limón

1/4

de cucharadita de sal

1/4

de cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

Esconder

1

En una olla pequeña, mezcla el caldo y la quínoa. Calienta hasta que hierva y reduce el fuego. Tapa y deja hervir unos 15 minutos o hasta que se absorba el caldo. Retira del fuego; reserva.
2

Mientras tanto, en un tazón grande, combina los pimientos, los tomates, los garbanzos, las cebollas verdes, el perejil y la menta. Añade la quínoa cocida; mezcla bien. Agrega jugo de limón; revuelve bien para que los ingredientes se mezclen. Condimenta con sal y pimienta negra. Tapa y refrigera de 2 a 4 horas antes de servir.

Información Nutricional

Porción: 3/4 taza es 1 Porción

Calorías: 160
Calorías derivadas de la grasa: 20

% Valor Diario

Grasa total: 2g; 0%
Grasa saturada 0g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 410mg; 0%
Carbohidratos totales: 29g; 0%
Fibra dietética 5g 0% Azúcares 6g
Proteína: 7g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 15%; 15%
Vitamina C: 60%; 60%
Calcio: 6%; 6%
Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;