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Ensalada de Porotos Granados con Maíz y Calabaza

Ensalada de Porotos Granados con Maíz y Calabaza
  • Prep 30 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 4
La cocina latina está llena de exquisitas opciones que no necesitan del agregado de la carne. Basta con que uses productos de estación (mejor aún si son producidos a nivel local) para prescindir de ingredientes grasos y fritos, y aquellos de procedencia animal. Estamos en plena estación de calabaza, y acercándonos aunque parezca increíble decirlo, a las fiestas. Este plato es perfecto para servir como guarnición e ideal para llevar a la oficina.

Ingredientes

  • 1 taza de porotos (frijoles) blancos secos o habas secas, remojadas de la noche anterior
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cebolla grande, picada fina
  • 2 dientes de ajo, picados, opcional
  • 4 tomates medianos, pelados y picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta fresca molida al, gusto
  • 2 tazas (1 lb, aproximadamente) de calabaza, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada
  • 1/2 taza de maíz o choclo

Instrucciones

  • 1
    En una olla con agua, coce los porotos (cubiertos, en hervor suave) por 2 horas o hasta que estén tiernos. Cuela, guarda el líquido de cocción, y deja aparte en la olla donde los cociste.
  • 2
    Calienta una sartén a fuego medio, agrega el aceite y el pimentón y revuelve para combinar bien. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que se hayan suavizado. Agrega los tomates, el orégano, sal y pimienta. Revuelve para combinar y deja cocer a fuego bajo (hervor suave), y cuece hasta que se haya espesado y sea una mezcla uniforme. Agrega esta mezcla y la calabaza a la olla con los porotos. Revuelve todo para combinar, cubre con el líquido de cocción que dejaste aparte (lo suficiente como para cubrir todo, no más), tapa y cocina sobre hervor suave por unos 15­20 minutos, o hasta que la calabaza se haya deshecho y la salsa se haya espesado.
  • 3
    Agrega el choclo o maíz. Revuelve, y deja cocer a la misma temperatura unos 5­7 minutos más.
  • 4
    Sirve sobre ensaladas, sopas o platos de arroz o pasta, o bien como guarnición de cualquier plato principal.

No hay información nutricional disponible para esta receta

  • La cocina latina está llena de exquisitas opciones que no necesitan del agregado de la carne. Basta con que uses productos de estación (mejor aún si son producidos a nivel local) para prescindir de ingredientes grasos y fritos, y aquellos de procedencia animal. Estamos en plena estación de calabaza, y acercándonos aunque parezca increíble decirlo, a las fiestas. Este plato es perfecto para servir como guarnición e ideal para llevar a la oficina.
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