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Ensalada de Nopal con Camarones a la Parrilla y Vinagreta de Cilantro
Prep50min
Total1hr10min
Ingredientes19
Porciones6
Blanca Arroyo
¿Alguna vez pensaste en que podrías combinar dulces melones anaranjado y verde y, rico mango con nopales y camarones?
Entonces tienes que preparar esta receta que te sorprenderá. Y créeme es tan deliciosa que seguramente más de uno de tus invitados querrán saber cómo hacerla.
¡Organiza un asado en familia y sorprende a todos este verano con esta ensalada!
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Ingredientes
10tazas de agua
2lbs de nopales, cortados en tiritas delgadas
1/4de cebolla blanca, cortada en dos
1 1/2cucharadita de sal
5cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4de cucharadita de vinagre de manzana
36camarones medianos, lavados, desvenados y con la colita
2dientes ajo, finamente picados
1/4cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4taza de jugo de limón verde, colado
1/2taza de hojas de cilantro, bien lavadas
2tazas de melón anaranjado, en bolitas
2tazas de melón verde (honeydew), en bolitas
1taza de mango, cortados en julianas delgadas
Cilantro Vinaigrette:
1/2de taza de jugo de limón
1/2taza de aceite de oliva extra virgen
1/4de taza de Vinagre de Vino Rojo
1taza de hojas de cilantro bien lavadas
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
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1
Coloca los nopales en una olla grande y profunda y cúbrelos con agua. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre. Cuécelos a fuego mediano alto por 45 minutos o hasta que los sientas cocidos y tiernitos. Cuélalos, retira la cebolla y lávalos varias veces con agua bien fría, para evitar que se sigan cociendo. Reserva.
2
Mezcla en un tazón grande el ajo, 1/2 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, el jugo de limón, el cilantro y 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los camarones, mezcla y refrigera.
3
Prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes. Reserva
4
En un tazón grande combina los nopales, las perlas de melón y el mango. Añade la mitad de la vinagreta de cilantro y mezcla todo suavemente. Refrigera esta mezcla y el restante de la vinagreta hasta el momento de servir.
5
Calienta la parrilla a fuego medio alto. Asa los camarones de 3 a 4 minutos por cada lado.
6
Saca la ensalada del refrigerador. Distribúyela en los platos individuales y coloca los camarones a la parrilla. Pon el resto de la vinagreta en un tazoncito en caso de que alguien quiera más.
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Puedes sustituir los camarones por tiritas de pechuga de pollo asadas a la parrilla.
Sabrás que los camarones ya están cocidos cuando se tornen de color rosado. No los cocines de más ya que se pondrán duros.
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Blanca Arroyo
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