Ensalada de Nopal con Camarones a la Parrilla y Vinagreta de Cilantro

Prep 50 min
Total 1 hr 10 min
Ingredientes 19
Porciones 6

Blanca Arroyo ¿Alguna vez pensaste en que podrías combinar dulces melones anaranjado y verde y, rico mango con nopales y camarones? Entonces tienes que preparar esta receta que te sorprenderá. Y créeme es tan deliciosa que seguramente más de uno de tus invitados querrán saber cómo hacerla. ¡Organiza un asado en familia y sorprende a todos este verano con esta ensalada! MAS + MENOS -

Ingredientes

tazas de agua

lbs de nopales, cortados en tiritas delgadas

1/4

de cebolla blanca, cortada en dos

1 1/2

cucharadita de sal

cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/4

de cucharadita de vinagre de manzana

camarones medianos, lavados, desvenados y con la colita

dientes ajo, finamente picados

1/4

cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4

taza de jugo de limón verde, colado

1/2

taza de hojas de cilantro, bien lavadas

tazas de melón anaranjado, en bolitas

tazas de melón verde (honeydew), en bolitas

taza de mango, cortados en julianas delgadas

Cilantro Vinaigrette:

1/2

de taza de jugo de limón

1/2

taza de aceite de oliva extra virgen

1/4

de taza de Vinagre de Vino Rojo

taza de hojas de cilantro bien lavadas

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

Esconder

1

Coloca los nopales en una olla grande y profunda y cúbrelos con agua. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre. Cuécelos a fuego mediano alto por 45 minutos o hasta que los sientas cocidos y tiernitos. Cuélalos, retira la cebolla y lávalos varias veces con agua bien fría, para evitar que se sigan cociendo. Reserva.
2

Mezcla en un tazón grande el ajo, 1/2 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, el jugo de limón, el cilantro y 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los camarones, mezcla y refrigera.
3

Prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes. Reserva
4

En un tazón grande combina los nopales, las perlas de melón y el mango. Añade la mitad de la vinagreta de cilantro y mezcla todo suavemente. Refrigera esta mezcla y el restante de la vinagreta hasta el momento de servir.
5

Calienta la parrilla a fuego medio alto. Asa los camarones de 3 a 4 minutos por cada lado.
6

Saca la ensalada del refrigerador. Distribúyela en los platos individuales y coloca los camarones a la parrilla. Pon el resto de la vinagreta en un tazoncito en caso de que alguien quiera más.

Consejos de expertos

Puedes sustituir los camarones por tiritas de pechuga de pollo asadas a la parrilla.
Sabrás que los camarones ya están cocidos cuando se tornen de color rosado. No los cocines de más ya que se pondrán duros.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

Blanca Arroyo ¿Alguna vez pensaste en que podrías combinar dulces melones anaranjado y verde y, rico mango con nopales y camarones? Entonces tienes que preparar esta receta que te sorprenderá. Y créeme es tan deliciosa que seguramente más de uno de tus invitados querrán saber cómo hacerla. ¡Organiza un asado en familia y sorprende a todos este verano con esta ensalada!