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Ensalada de Nopal con Camarones a la Parrilla y Vinagreta de Cilantro

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  • Prep 50 min
  • Total 1 hr 10 min
  • Ingredientes 19
  • Porciones 6
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Blanca Arroyo ¿Alguna vez pensaste en que podrías combinar dulces melones anaranjado y verde y, rico mango con nopales y camarones? Entonces tienes que preparar esta receta que te sorprenderá. Y créeme es tan deliciosa que seguramente más de uno de tus invitados querrán saber cómo hacerla. ¡Organiza un asado en familia y sorprende a todos este verano con esta ensalada!
Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jul 9, 2013
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Ingredientes

  • 10 tazas de agua
  • 2 lbs de nopales, cortados en tiritas delgadas
  • 1/4 de cebolla blanca, cortada en dos
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 de cucharadita de vinagre de manzana
  • 36 camarones medianos, lavados, desvenados y con la colita
  • 2 dientes ajo, finamente picados
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de jugo de limón verde, colado
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, bien lavadas
  • 2 tazas de melón anaranjado, en bolitas
  • 2 tazas de melón verde (honeydew), en bolitas
  • 1 taza de mango, cortados en julianas delgadas

Cilantro Vinaigrette:

  • 1/2 de taza de jugo de limón
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 de taza de Vinagre de Vino Rojo
  • 1 taza de hojas de cilantro bien lavadas
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

  •  
    1
    Coloca los nopales en una olla grande y profunda y cúbrelos con agua. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre. Cuécelos a fuego mediano alto por 45 minutos o hasta que los sientas cocidos y tiernitos. Cuélalos, retira la cebolla y lávalos varias veces con agua bien fría, para evitar que se sigan cociendo. Reserva.
  •  
    2
    Mezcla en un tazón grande el ajo, 1/2 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, el jugo de limón, el cilantro y 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los camarones, mezcla y refrigera.
  •  
    3
    Prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes. Reserva
  •  
    4
    En un tazón grande combina los nopales, las perlas de melón y el mango. Añade la mitad de la vinagreta de cilantro y mezcla todo suavemente. Refrigera esta mezcla y el restante de la vinagreta hasta el momento de servir.
  •  
    5
    Calienta la parrilla a fuego medio alto. Asa los camarones de 3 a 4 minutos por cada lado.
  •  
    6
    Saca la ensalada del refrigerador. Distribúyela en los platos individuales y coloca los camarones a la parrilla. Pon el resto de la vinagreta en un tazoncito en caso de que alguien quiera más.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes sustituir los camarones por tiritas de pechuga de pollo asadas a la parrilla.
  • consejo 2
    Sabrás que los camarones ya están cocidos cuando se tornen de color rosado. No los cocines de más ya que se pondrán duros.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Blanca Arroyo ¿Alguna vez pensaste en que podrías combinar dulces melones anaranjado y verde y, rico mango con nopales y camarones? Entonces tienes que preparar esta receta que te sorprenderá. Y créeme es tan deliciosa que seguramente más de uno de tus invitados querrán saber cómo hacerla. ¡Organiza un asado en familia y sorprende a todos este verano con esta ensalada!
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