Ensalada de Granos Mixtos y Verduras

Prep 20 min
Total 40 min
Ingredientes 13
Porciones 6

Esta guarnición con granos integrales y frijoles o habichuelas contiene mucha fibra- 6g por porción! Sírvelo con cualquier carne, pollo o puerco asado para una fabulosa comida de verano. MAS + MENOS -

Ingredientes

taza de hojas de albahaca frescas

cucharadas de queso parmesano rallado

cucharadas de jugo de limón

cucharadas de aceite de olivo

dientes de ajo, finamente picados

1/4

cucharadita de sal

1/4

cucharadita de pimienta negra

tazas de quínoa cocida*

lata (15 oz) de Progresso® red kidney beans, enjuagados y escurridos

taza de de pimiento amarillo dulce, picado

1/2

taza de tomates (jitomates) sin semillas picados

1/2

taza de cebollitas de Cambray (green onions), rebanadas

tazas de lechuga Bibb, partida en trozos

Instrucciones

Esconder

1

Pon la albahaca en el procesador de alimentos. Añade el queso parmesano, el jugo de limón, el aceite de olivo, el ajo, la sal y la pimienta. Tapa y procesa hasta que esté casi suave, deteniendo el procesador para raspar las paredes según sea necesario. Aparta.
2

En un tazón mediano, revuelve la quínoa cocida, los frijoles, la pimienta dulce, el tomate y las cebollitas de Cambray (green onions). Añade la mezcla de albahaca; revuelve para que se cubra todo.
3

Sirve la mezcla de quínoa sobre los trozos de lechuga.
4

*Para hacer 2 tazas de quínoa cocida: En un tamiz fino, enjuaga la media taza de quínoa bajo el chorro de agua fría; escurre. En una pequeña cacerola, combina 1 taza y cuarto de agua, la quínoa y un cuarto de cucharadita de sal. Ponla a hervir; reduce el fuego. Tápala, baja la llama y déjala hervir durante 15 minutos. Deja que se enfríe ligeramente. Escúrrela bien.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 180
Calorías derivadas de la grasa: 50

% Valor Diario

Grasa total: 6g; 0%
Grasa saturada 1g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 340mg; 0%
Carbohidratos totales: 26g; 0%
Fibra dietética 6g 0% Azúcares 1g
Proteína: 9g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 35%; 35%
Vitamina C: 90%; 90%
Calcio: 8%; 8%
Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

Esta guarnición con granos integrales y frijoles o habichuelas contiene mucha fibra- 6g por porción! Sírvelo con cualquier carne, pollo o puerco asado para una fabulosa comida de verano.