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Ensalada de Farro y Verduras Asadas

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Prep 30 min
Total 1 hr 30 min
Ingredientes 15
Porciones 6

Este colorido plato vegetariano es ideal para un picnic. MAS + MENOS -

Ingredientes

taza de farro o cebada perlada sin cocer

2 1/2

tazas de agua

1/2

cucharadita de sal

pimiento amarillo, cortado en 6 trozos

pimiento rojo, cortado en 6 trozos

1/2

libra de espárragos frescos, cortados por la mitad

tomates cherry

cucharada de aceite de oliva

cucharadas de vinagre de vino tinto

cucharada de jugo de limón

cucharaditas de ralladura de cáscara de limón

cucharaditas de mostaza de Dijon

1/4

de cucharadita de sal

Una pizca de pimienta negra recién molida

tazas de hojas de espinaca “baby”, ligeramente compactadas

Instrucciones

Esconder

1

Enjuaga el farro con agua fría. En una sartén de 2 cuartos de galón, mezcla las 2 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el farro; calienta a fuego medio hasta que hierva. Reduce el fuego, tapa y deja hervir entre 20 y 25 minutos o hasta que esté blando. Si fuera necesario, escurre y reserva.
2

Calienta la parrilla a carbón o gas. Unta los pimientos, los espárragos y los tomates con aceite de oliva. Coloca los pimientos y los espárragos en una cesta para la parrilla o directamente sobre la rejilla de la parrilla. Tapa la parrilla; cocina a fuego medio entre 7 y 9 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que las verduras estén al dente, e incorpora los tomates durante los últimos 4 minutos.
3

En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la ralladura de cáscara de limón, la mostaza, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta.
4

Para servir, mezcla el farro y la espinaca con 3 cucharadas del aderezo. Coloca el farro en una bandeja y las verduras asadas encima. Rocía el resto del aderezo sobre las verduras.

Consejos de expertos

Las verduras se pueden hornear en lugar de asar. Selecciona “broil” (asar a la parrilla o grill) en el control del horno. Luego de mezclar las verduras con la mezcla a base de aceite, colócalas en la bandeja para hornear; hornea de 4 a 6 pulgadas de distancia del fuego entre 8 y 12 minutos o hasta que estén al dente.
El farro es un antiguo cereal de la Toscana similar a la cebada perlada o los granos de trigo enteros. Posee una textura dura y crocante ideal para combinar con verduras asadas o rostizadas.
Encontrarás el farro en el pasillo de los cereales de algunas tiendas de comestibles, tiendas de productos especiales o mercados italianos.
¿No puedes encontrar farro? Para esta ensalada, se puede utilizar granos de trigo enteros o cebada perlada en lugar del farro. Cocina los granos siguiendo las indicaciones del paquete.

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 170
Calorías derivadas de la grasa: 25

% Valor Diario

Grasa total: 3g; 5%
Grasa saturada 0g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 350mg; 15%
Potasio: 360mg; 10%
Carbohidratos totales: 31g; 10%
Fibra dietética 7g 29% Azúcares 4g
Proteína: 5g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 40%; 40%
Vitamina C: 60%; 60%
Calcio: 4%; 4%
Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;