Enchiladas de frijoles negros

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno a 350° F. En una sartén de 12 pulgadas, calienta aceite a una temperatura de mediana a alta. Cocina la cebolla blanca y el diente de ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves.
• 2

  En una licuadora, pon la cebolla y el ajo, cocinados, la sopa de frijoles, el caldo de pollo y los gránulos para hacer caldo; tápala y licúa a una velocidad baja, hasta que todo esté suave. Pon la mezcla en la misma sartén y revuélvela con el epazote. Mantenla caliente a una temperatura baja a mediana, mientras se hacen las enchiladas.
• 3

  Envuelve 4 tortillas a la vez en papel toalla para el microondas. Calienta a una potencia alta, de 20 a 30 segundos o hasta que ellas puedan doblarse sin partirse.
• 4

  Sumerge cada tortilla en la mezcla de frijoles, hasta que estén cubiertas. Pon encima de cada tortilla el pollo. Dobla los lados de cada tortilla y enróllalas. Ponlas en un molde de cristal cuadrado de 9 pulgadas, con capacidad para 8 tazas. Pon la mezcla de frijoles restante sobre las enchiladas; espolvorea el queso y la cebolla. En un recipiente pequeño, mezcla las dos cremas y ponlas sobre las enchiladas.
• 5

  Hornea sin cubrir durante 15 minutos o hasta que estén lo suficientemente calientes.