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Croquetas de Bacalao y Quinoa

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  • Prep 20 min
  • Total 35 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 12
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El bacalao es uno de los ingredientes más populares durante la semana santa. Hay muchísimas formas de prepararlo y todas son deliciosas. En esta ocasión comparto con ustedes mi receta de croquetas de bacalao y quinoa, que adapté cuidadosamente pues mi hija más pequeña es alérgica al huevo. ¡Que las disfruten!
Oriana Romero
Actualizada Sep 9, 2015
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Ingredientes

  • 4 papas grandes, peladas y picadas en trozos
  • 6 tazas de agua
  • 2 trozos (8 ozs cada uno) de bacalao salado, cocido y desmenuzado
  • 1 1/2 taza de quinoa, cocida
  • 1/2 taza de cebolla, finamente picada
  • 1/2 taza de cebollín (green onion), picado en rueditas
  • 1/2 taza de hojas de perejil fresco, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimenta al gusto
  • Aceite para freír (4 tazas aproximadamente, pero depende del tamaño de la olla. Las croquetas deben quedar totalmente sumergidas al momento de freír)

Instrucciones

  •  
    1
    En una olla mediana, coloca las papas y el agua a fuego medio. Cocina por 15 minutos o hasta que las papas estén suaves.
  •  
    2
    Retira las papas del agua y tritura, con ayuda de un triturador de papas o un tenedor, hasta que no haya pedazos grandes. Reserva.
  •  
    3
    En un tazón mediano mezcla el bacalao, quinoa, cebolla, cebollín, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Incorpora las papas trituradas y mezcla bien hasta que tengas una masa homogénea. Con ayuda de tus manos, forma las croquetas en forma de cilindro ( aproximadamente 2 1/2 pulgadas).
  •  
    4
    Coloca el aceite en una olla para freír profunda a fuego medio alto. Calienta el aceite hasta que alcance una temperatura de 370°F.
  •  
    5
    Fríe las coquetas de 4 en 4 hasta que estén doradas por todos lados. Retira cuidadosamente del aceite y colócalas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  •  
    6
    Sirve las croquetas calientes.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para cocinar el bacalao solo lo debes hervir en agua por aproximadamente 15 minutos. Como el bacalao es salado, no debes agregar más sal.
  • consejo 2
    Cuando desmenuces el bacalao hazlo cuidadosamente con el fin de retirar todas las espinas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • El bacalao es uno de los ingredientes más populares durante la semana santa. Hay muchísimas formas de prepararlo y todas son deliciosas. En esta ocasión comparto con ustedes mi receta de croquetas de bacalao y quinoa, que adapté cuidadosamente pues mi hija más pequeña es alérgica al huevo. ¡Que las disfruten!
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