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Croquetas de Bacalao y Quinoa
Prep20min
Total35min
Ingredientes10
Porciones12
El bacalao es uno de los ingredientes más populares durante la semana santa. Hay muchísimas formas de prepararlo y todas son deliciosas.
En esta ocasión comparto con ustedes mi receta de croquetas de bacalao y quinoa, que adapté cuidadosamente pues mi hija más pequeña es alérgica al huevo.
¡Que las disfruten!
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Ingredientes
4papas grandes, peladas y picadas en trozos
6tazas de agua
2trozos (8 ozs cada uno) de bacalao salado, cocido y desmenuzado
1 1/2taza de quinoa, cocida
1/2taza de cebolla, finamente picada
1/2taza de cebollín (green onion), picado en rueditas
1/2taza de hojas de perejil fresco, finamente picado
1/2cucharadita de nuez moscada
Sal y pimenta al gusto
Aceite para freír (4 tazas aproximadamente, pero depende del tamaño de la olla. Las croquetas deben quedar totalmente sumergidas al momento de freír)
Instrucciones
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1
En una olla mediana, coloca las papas y el agua a fuego medio. Cocina por 15 minutos o hasta que las papas estén suaves.
2
Retira las papas del agua y tritura, con ayuda de un triturador de papas o un tenedor, hasta que no haya pedazos grandes. Reserva.
3
En un tazón mediano mezcla el bacalao, quinoa, cebolla, cebollín, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Incorpora las papas trituradas y mezcla bien hasta que tengas una masa homogénea. Con ayuda de tus manos, forma las croquetas en forma de cilindro ( aproximadamente 2 1/2 pulgadas).
4
Coloca el aceite en una olla para freír profunda a fuego medio alto. Calienta el aceite hasta que alcance una temperatura de 370°F.
5
Fríe las coquetas de 4 en 4 hasta que estén doradas por todos lados. Retira cuidadosamente del aceite y colócalas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
6
Sirve las croquetas calientes.
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Para cocinar el bacalao solo lo debes hervir en agua por aproximadamente 15 minutos. Como el bacalao es salado, no debes agregar más sal.
Cuando desmenuces el bacalao hazlo cuidadosamente con el fin de retirar todas las espinas.
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