Corona de Merengue con Mango y Parchita

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno a 300° F.
• 2

  Mezcla con un tenedor 1/2 taza de azúcar rubia y 1/2 taza de azúcar granulada blanca.
• 3

  En un tazón grande bate con la batidora a velocidad alta las claras hasta que estén blancas y formen picos firmes (punto de nieve). Baja la velocidad a media y agrega la mezcla de azúcar, de 1 cucharada a la vez, cuenta 30 segundos entre cada adición. Una vez que hayas terminado de agregar el azúcar, bate por 4 minutos más a velocidad alta, hasta obtener un merengue duro y brillante. Agrega el vinagre y bate por 2 minutos a velocidad alta. Asegúrate de mezclar bien.
• 4

  Cubre una bandeja para hornear con papel siliconado (parchment paper)
• 5

  Coloca el merengue de a cucharadas tratando de formar un disco.
• 6

  Coloca en el horno y de inmediato baja la temperatura a 250°F. Hornea por 1 hora y 20 minutos. Apaga el horno y sin abrir la puerta, deja enfriar totalmente.
• 7

  En una olla pequeña, coloca el jugo de parchita y 1/4 de taza de azúcar. Cocina a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio bajo y cocina por 10 minutos. Deja enfriar.
• 8

  Cuando el merengue ya esté frío, pela el mango y córtalo en rebanadas delgadas.
• 9

  Bate la crema en la batidora a velocidad alta hasta que esté firme y forme picos. Reduce la velocidad a media y agrega la mitad de la salsa de parchita.
• 10

  Arma la corona de merengue. Ayudándote con la base de papel, traslada la corona al plato donde deseas servir el postre (no retires el papel). Coloca la crema batida con parchita por encima del merengue, las rebanadas de mango formando una flor y decora con la salsa restante.
• 11

  Sirve de inmediato o refrigera hasta servir, no más de 2 horas.