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En un tazón grande bate con la batidora a velocidad alta las claras hasta que estén blancas y formen picos firmes (punto de nieve). Baja la velocidad a media y agrega la mezcla de azúcar, de 1 cucharada a la vez, cuenta 30 segundos entre cada adición. Una vez que hayas terminado de agregar el azúcar, bate por 4 minutos más a velocidad alta, hasta obtener un merengue duro y brillante. Agrega el vinagre y bate por 2 minutos a velocidad alta. Asegúrate de mezclar bien.