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17
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Suspiro Limeño de Mango
Prep15min
Total45min
Ingredientes9
Porciones10
Postre tradicional de Lima que significa "un suspiro de Lima". Es un postre muy dulce. Lo hemos hecho esta vez con mango en un giro del auténtico.
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Ingredientes
1 1/2mangos (2 1/2 tazas), pelados, sin la semilla (sólo la semilla)
1ramita de canela
1lata (14 oz) de leche condensada azucarada
1taza de leche half and half
3huevos, las yemas y claras separadas
1taza de azúcar
1/3taza de agua
1/2cucharadita de canela en polvo
Frambuesas frescas, para adornar
Instrucciones
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1
Pela y corta un mango, colócalo en la licuadora y licua hasta que se haga puree, deja a un lado.
2
En una ollita mediana combina la ramita de canela, la leche condensada azucarada y la leche half and half. Cocina a fuego medio alto revolviendo constantemente hasta que hierva. Reduce el fuego a medio bajo y déjalo cocer hasta que espese aproximadamente 15 a 20 minutos revolviendo constantemente. Retira del fuego. Retira la ramita de canela.
3
En una taza para medir líquidos agrega las yemas y bátelas con un tenedor. Agrega 1/3 de taza de la mezcla de leche y bate rápidamente por un minuto para que las yemas no se cosan. Agrega la mezcla de las yemas a la mezcla de la leche caliente, mezcla constantemente. Agrega el puré de mango.
4
Prepara un baño de hielo- en un tazón grande añade hielos y agua fría. Coloca la ollita con la mezcla de leche y mango, con cuidado para que no se meta agua a la ollita. Mezcla frecuentemente para enfriar la mezcla. Aproximadamente 15 minutos o hasta que este a temperatura ambiente. Mueve el sartén al refrigerador y mezcla 5 minutos.
5
Mientras tanto, haz el jarabe de azúcar para el merengue. En una ollita a a fuego medio alto agrega el agua y el azúcar hasta cubrir la parte trasera de la cuchara y que se haga un hilo de jarabe fácilmente. En la batidora haz el merengue. Coloca las 3 claras de huevo en el a velocidad media alta en una batidora hasta que se formen picos suaves.
6
Agrega el jarabe poco a poco con la batidora a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva blanca y esponjosa; deja enfriar el tazón batidora a temperatura ambiente. Agrega en una manga con la punta grande de estrella.
7
Corta chiquito el medio mango restante (1/2 taza) y agrégalo a la mezcla del mango. Agrega en platitos o vasitos para postre y decora con el merengue. Agrega si deseas frambuesas. Refrigera la mezcla restante.
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