Corbatitas con Salmón y Salsa de Mostaza y Estragón

paquete (16 oz) de pasta en forma de corbatas o moños (farfalle)

cucharada de aceite de oliva o de aceite vegetal

cebolla mediana, picada (1/2 taza)

cucharada de hojas frescas de estragón (tarragon), picadas

cucharada de perejil fresco, picado

1/4

taza de vino blanco seco o de caldo de pollo

taza de crema batida (espesa) o de leche half-and-half

cucharaditas de mostaza, molida con piedra

paquetes (3 a 4 oz cada uno) de salmón rebanado (ahumado curado), cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho

1/2

taza de queso parmesano recién rallado o desmenuzado

Esconder

1

Cuece y escurre la pasta como se indica en el paquete.
2

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 10 pulgadas, a fuego medio. Fríe la cebolla, el estragón y el perejil en el aceite, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda. Añade el vino. Cocina sin tapar 4 minutos o hasta que el vino se evapore. Añade la crema batida y la mostaza. Calienta hasta hervir; baja la flama. Cocina a fuego lento, sin tapar, de 5 a 10 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
3

Añade la pasta, el salmón y un cuarto de taza de queso a la salsa en la sartén; revuelve con suavidad hasta que la pasta esté cubierta en forma pareja. Espolvorea con el cuarto de taza restante de queso.

Puedes cocer la pasta hasta con 3 días de anticipación. Enjuágala con agua fría, revuélvela con un poco de aceite de oliva (para que no se pegue) y guárdala en una bolsa de plástico resellable. Recaliéntala en el horno de microondas o sumérgela brevemente en agua hirviendo.