Ceviche Mexicano de Camarón en Cestitas de Tostón

Instrucciones

• 1

  Pela y corta los plátanos en rodajas de 1 pulgada, aproximadamente.
• 2

  Los tostones requieren doble fritura, y aquí están los pasos a seguir: Calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio y fríe las rodajas de plátano, teniendo cuidado de no dejarlas dorar. Escurre en un plato cubierto con papel toalla. Pon las rodajas en una tabla de picar y aplástalas usando la base de una taza, de un plato o de un vaso. Deben quedar como de 1/4 de pulgada, sin que se rompan. Déjalos a un lado.
• 3

  Mientras tanto, cocina los camarones en agua hirviendo con sal y pimienta, por tres minutos o hasta que cambien de color. Escúrrelos y ponlos en un tazón con el jugo de lima, la cebolla, chile jalapeño, tomate, aceitunas –reserva algunas para decorar-, y cilantro. Corrige la sazón, agregando más sal o más chile, si fuera necesario. Deja macerar unos minutos.
• 4

  Une dos o tres tostones para formar uno más grande, dales forma cóncava y fríelos en aceite bien caliente hasta que se doren bien. Para esto puedes usar unas cucharas especiales que dan forma a los tostones. Escurre sobre papel toalla y rocía con sal.
• 5

  Antes de servir, los rellenas con el ceviche de camarones, decora con una o dos rodajitas de aceituna, y decora el plato con líneas de mayonesa picante.
• 6

  Mayonesa picante:En un tazón combina la mayonesa con el kétchup y la salsa picante. Ponla en un frasco con boquilla fina y decora los platos con esto.