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Causa Limeña con Callo de Hacha a la Chalaca

Prep 25 min
Total 60 min
Ingredientes 16
Porciones 4

La causa es un platillo tradicional peruano hecho con papa amarilla, ají amarillo y jugo de limón. Hay varias maneras de rellenarlo, con verduras cocidas o con ensalada de atún, de pollo, con mariscos, etc. Es una entrada deliciosa y muy refrescante pues siempre se sirve fría, aunque he probado causas calientes muy deliciosas. La causa también se puede hacer con yuca y te aseguro que queda espectacular y es mucho más fácil de preparar que la de papa. Hay causas de frijoles pallares, de quinua, de camote, etc. Dale rienda suelta a tu imaginación y crea tu propia versión de causa a tu estilo. En Perú son muy populares los mejillones (mussels) a la chalaca, pero a mí me encanta usar callo de hacha (scallops) porque son riquísimos y muy suaves. Me gustan tanto que pensé en servir porciones de causa coronadas con unos delicados callos de hacha a la chalaca. Son un manjar. Acompaño todo con aguacate y tomatitos para adornar y dar color al plato. Anímate y prepara una causa, que vas a quedar como una auténtica celebrity chef. MAS + MENOS -

Ingredientes

lb de papa amarilla

Sal

1/3

taza de pasta de ají amarillo (opcional)

1/4

taza de aceite vegetal

Jugo de dos limones (limes)

Steamed Scallops:

1/2

lb de callo de hacha (scallops)

cucharadas de cebolla picada en cuadritos

1/2

tomate sin semillas picado en cuadritos

Sal y pimienta

Jugo de dos limones (limes)

cucharada de perejil picado

Garnish:

aguacate cortado en tajadas

maíz cocido y desgranado

Mini tomates

Aceitunas negras

Perejil

Instrucciones

Esconder

1

Lava las papas sin pelar y cocínalas en agua hirviendo unos 20 minutos o hasta que estén suaves pero que no se revienten. Pélalas mientras estén calientes y pásalas por un prensapapas o aplástalas con un tenedor. La idea es que te quede un puré bien fino.
2

Agrega sal, pasta de ají amarillo y jugo de limón, amasando con cuidado. Debe quedar como un puré de papas bien espeso, no pegajoso.
3

Tapa el tazón con un paño seco y reserva mientras preparas los callos de hacha.
4

Pon agua a hervir con un poquito de sal. Sumerge los callos de hacha por 10 segundos, escúrrelos y transfiere a un tazón con agua helada y hielo para detener la cocción.
5

Escurre nuevamente y combina los callos de hacha con la cebolla, el tomate, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el perejil picado.
6

Usando dos cucharas arma porciones como de una cucharada y coloca dos o tres por plato. Encima acomoda el ceviche de callo de hacha. Adorna con aguacate, maíz, mini tomates, aceitunas negras y ramitas de perejil.
7

Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

Si no te gusta el picante y no quieres usar ají amarillo puedes licuar unos pimientos asados y mezclarlos con la papa para que les de color. El sabor será diferente pero la causa te quedará deliciosa.
La masa de la papa se puede tener lista desde el día anterior. Ponla en un recipiente con tapa y refrigera. Los callos de hacha deben prepararse en el momento.
Para obtener una causa con textura muy fina hay que aplastar las papas mientras están calientes. Algunos cocineros las pasan dos veces por el prensapapas. Si las dejas enfriar antes de aplastarlas te quedarán grumosas.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

La causa es un platillo tradicional peruano hecho con papa amarilla, ají amarillo y jugo de limón. Hay varias maneras de rellenarlo, con verduras cocidas o con ensalada de atún, de pollo, con mariscos, etc. Es una entrada deliciosa y muy refrescante pues siempre se sirve fría, aunque he probado causas calientes muy deliciosas. La causa también se puede hacer con yuca y te aseguro que queda espectacular y es mucho más fácil de preparar que la de papa. Hay causas de frijoles pallares, de quinua, de camote, etc. Dale rienda suelta a tu imaginación y crea tu propia versión de causa a tu estilo. En Perú son muy populares los mejillones (mussels) a la chalaca, pero a mí me encanta usar callo de hacha (scallops) porque son riquísimos y muy suaves. Me gustan tanto que pensé en servir porciones de causa coronadas con unos delicados callos de hacha a la chalaca. Son un manjar. Acompaño todo con aguacate y tomatitos para adornar y dar color al plato. Anímate y prepara una causa, que vas a quedar como una auténtica celebrity chef.