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Pozole de Camarones y Callo de Hacha

Pozole de Camarones y Callo de Hacha
  • Prep 15 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 18
  • Porciones 4
Este pozole de camarones y callo de hachas es espectacular. La receta puede parecer complicada porque tiene varios pasos. Te aseguro que no es nada difícil y cuando te sientes a comer vas a ver que todo el esfuerzo valió la pena. Es una comida completa y te la recomiendo para cualquier fin de semana, y muy especialmente para Semana Santa porque es una época cuando preferimos los pescados y mariscos en la mesa. Esta sopa es rica en sabores y texturas, y la puedes hacer más o menos picante, según tu gusto.

Ingredientes

Broth:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla picada gruesa
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4-6 chiles guajillos, cortados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 litros de caldo de pescado o de verduras
  • Sal y pimienta

Soup:

  • 4 tazas de maíz pozolero, cocido (puede ser enlatado y escurrido)
  • 1 libra de camarones limpios
  • 2 docenas de callo de hachas (scallops)

Sauce:

  • 1/2 taza de cebolla cortada en juliana
  • 1/2 taza de tomatitos cherry cortados por la mitad
  • 1 ramita de orégano fresco o perejil
  • Sal y pimienta
  • Jugo de 1 limón

Garnish:

  • 1 aguacate cortado en cuñas
  • Tortillas fritas en tiritas

Instrucciones

  • 1
    Caldo: Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Sofríe la cebolla y el ajo.
  • 2
    Cuando estén suaves incorpora el guajillo, laurel y orégano seco.
  • 3
    Vierte el caldo, sal y pimienta, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y sigue cocinando una media hora.
  • 4
    Apaga el fuego y enfría un poco. Descarta el laurel, procesa el caldo en la licuadora, cuela y vuelve a poner en la olla.
  • 5
    Sopa: Agrega el maíz y cocina unos 30 minutos. Corrige la sazón.
  • 6
    Apaga el fuego, incorpora los camarones y los callos de hacha, tapa y deja cocer al vapor durante unos minutos.
  • 7
    Salsa: Combina la cebolla con tomatitos, orégano o perejil, sal, pimienta y jugo de limón.
  • 8
    Sirve la sopa en tazones y encima pon un poco de la salsa, aguacate y tortillas fritas.

Consejos de expertos

  • Si no tienes tortillas para freír usa chips de maíz.
  • Puedes agregar otros tipos de mariscos junto con los camarones y callos de hacha (scallops). Recuerda que tienen distintos tipos de cocción.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
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