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Caldo de Papa Estilo Chunky

Prep 10 min
Total 45 min
Ingredientes 7
Porciones 4

Siempre busco una excusa para preparar una sopa y esta vez le di paso a este caldo de papa estilo chunky vegetariano con tocino. Es que un caldo siempre reconforta y nos hace sentir bien y si a eso le sumamos el fresquito otoñal que ya se siente en las noches mucho mejor. MAS + MENOS -

Ingredientes

papas medianas yukon cortadas en cubos

tallo de apio picado

cucharadas de aceite de oliva

cebolla mediana, picada

1taza

de zanahoria, finamente picada

tazas de caldo de vegetales

taza de leche de coco o leche de almendra

Instrucciones

Esconder

1

Lava y corta la cebolla apio.
2

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego lento, sofríe la cebolla, apio hasta que están tiernos aproximadamente 15 minutos.
3

Añade las papas y el caldo de vegetales, tapa y cocina tapado por 25 minutos.
4

Tritura dejando algunos trozos de papas, puedes utilizar una licuadora de inmersión directamente en la olla o si usas un procesador de alimento pulsa 1 o 2 veces.
5

Incorpora la leche de coco, cocina 5 minutos más y sírvela caliente. Acompaña con trocitos de tocino vegano, queso vegano o cebollín verde.

Consejos de expertos

Si deseas puedes añadir 1 taza de maíz tierno
Recuerda que esta receta es vegetariana, pero si deseas puedes agregarle trocitos de tocino de cerdo o pavo, si no eres vegetariano.