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4

Caldo de Papa Estilo Chunky

Prep 10 min
Total 45 min
Ingredientes 7
Porciones 4

Siempre busco una excusa para preparar una sopa y esta vez le di paso a este caldo de papa estilo chunky vegetariano con tocino. Es que un caldo siempre reconforta y nos hace sentir bien y si a eso le sumamos el fresquito otoñal que ya se siente en las noches mucho mejor. MAS + MENOS -

Ingredientes

4 papas medianas yukon cortadas en cubos

1 tallo de apio picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

1taza de zanahoria, finamente picada

4 tazas de caldo de vegetales

1 taza de leche de coco o leche de almendra

Instrucciones

Esconder

1

Lava y corta la cebolla apio.
2

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego lento, sofríe la cebolla, apio hasta que están tiernos aproximadamente 15 minutos.
3

Añade las papas y el caldo de vegetales, tapa y cocina tapado por 25 minutos.
4

Tritura dejando algunos trozos de papas, puedes utilizar una licuadora de inmersión directamente en la olla o si usas un procesador de alimento pulsa 1 o 2 veces.
5

Incorpora la leche de coco, cocina 5 minutos más y sírvela caliente. Acompaña con trocitos de tocino vegano, queso vegano o cebollín verde.

Consejos de expertos

Si deseas puedes añadir 1 taza de maíz tierno
Recuerda que esta receta es vegetariana, pero si deseas puedes agregarle trocitos de tocino de cerdo o pavo, si no eres vegetariano.